تعد الزيوت المهدرجة من المكونات الشائعة في العديد من المنتجات الغذائية المعالجة، ولكن رغم استخدامها الواسع، فإن لها تأثيرات سلبية كبيرة على الصحة وتتكون الزيوت المهدرجة عندما يتم إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية لتحويلها من سائلة إلى صلبة أو شبه صلبة وعلى الرغم من أن هذه العملية تجعل الزيوت أكثر استقرارًا في التخزين والطهي، إلا أن لها العديد من المخاطر الصحية التي يجب أن يكون الناس على دراية بها.
تأثير الزيوت المهدرجة على صحة القلب:
أحد أكبر المخاطر المرتبطة باستخدام الزيوت المهدرجة هو تأثيرها الضار على صحة القلب والأوعية الدموية والزيوت المهدرجة تحتوي على الدهون المتحولة، التي تزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتقلل من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) في الدم وهذا التوازن السلبي يساهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والدراسات تشير إلى أن استهلاك الدهون المتحولة يمكن أن يزيد بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض القلب.
التأثير على التوازن الهرموني:
بالإضافة إلى تأثيرها على القلب، تؤثر الزيوت المهدرجة أيضًا على التوازن الهرموني في الجسم وهذه الزيوت يمكن أن تؤدي إلى اختلالات هرمونية بسبب تأثيرها على عملية الأيض والإنزيمات المسؤولة عن إنتاج الهرمونات وهذا يمكن أن يتسبب في مشاكل صحية مثل الاضطرابات في الدورة الشهرية، وتأثيرات سلبية على الخصوبة، وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. كما أن استهلاكها المستمر قد يؤدي إلى اضطراب في وظائف الغدة الدرقية.
تأثير الزيوت المهدرجة على الوزن والصحة العامة:
الزيوت المهدرجة ليست فقط ضارة لصحة القلب والهرمونات، بل إنها تسهم أيضًا في زيادة الوزن، حيث تضاف الزيوت المهدرجة إلى العديد من الأطعمة المصنعة والمخبوزات السريعة، مما يزيد من محتوى السعرات الحرارية دون إضافة أي قيمة غذائية حقيقية وعلاوة على ذلك، فإن هذه الزيوت تساهم في تخزين الدهون في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بالسمنة، التي بدورها تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض مثل السكري من النوع 2.