“هتكون السبب في موتك”.. خطأ فادح تقوم به الأمهات عند طبخ الملوخية تجعلها مسرطنة ومسممة .. خلي بالك واحذري الموضوع طلع كبير!!

الملوخية هي إحدى أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وتُعد من الأطعمة المحبوبة والشهيرة في العديد من الدول. لكن على الرغم من فوائدها العديدة واحتوائها على الكثير من الفيتامينات والمعادن، إلا أن هناك خطأ شائعًا تقوم به العديد من الأمهات عند طهي الملوخية قد يؤدي إلى تحويل هذا الطبق الصحي إلى طبق قد يُسبب أضرارًا صحية خطيرة، تصل إلى التسمم أو زيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان. فما هو هذا الخطأ؟ وكيف يمكن تجنب حدوثه؟

الخطأ الشائع: طهي الملوخية باستخدام الأواني الحديدية

أحد أخطر الأخطاء التي يمكن أن ترتكبها الأمهات أثناء تحضير الملوخية هو استخدام الأواني الحديدية في طهيها. قد يبدو الأمر غير مهم بالنسبة للبعض، ولكن هذا الخطأ يمكن أن يكون له تبعات صحية خطيرة، ناتجة عن التفاعل الكيميائي الذي يحدث بين الملوخية والحديد في بعض الأواني.

كيف يحدث التفاعل؟

الملوخية تحتوي على مركبات الأوكسالات، وهي مركبات موجودة في العديد من الخضروات، بما في ذلك الملوخية. عند طهي الملوخية في أواني حديدية، يمكن أن يتفاعل الأوكسالات الموجود في الملوخية مع الحديد في الأواني، مما يؤدي إلى تكوين مركبات سامة قد تكون ضارة بالجسم. وتعد هذه المركبات من الملوثات التي يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات كيميائية قد تؤثر سلبًا على الصحة.

ما هي المخاطر الصحية الناتجة؟

1. التسمم بالحديد:

   • عند التفاعل بين الحديد والأوكسالات، يمكن أن يتحرر أيون الحديد الذي يسبب التسمم، خصوصًا عند تناول كميات كبيرة. وهذا يؤدي إلى تراكم الحديد في الجسم، مما يسبب مشاكل صحية مثل السمية الحديدية التي قد تؤثر على الكبد والكلى.

2. زيادة خطر الإصابة بالسرطان:

   • الدراسات العلمية تشير إلى أن التفاعل الكيميائي بين الأوكسالات والحديد في الأواني الحديدية يمكن أن ينتج عنه مواد مسرطنة، ما يعرض الأفراد الذين يتناولون هذه الملوخية بشكل مستمر لخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

3. تدمير الفيتامينات والمعادن:

   • بالإضافة إلى التفاعل الكيميائي مع الأوكسالات، يمكن أن تؤدي الأواني الحديدية إلى تدمير الفيتامينات والمعادن الموجودة في الملوخية مثل فيتامين C وفيتامين K، مما يقلل من الفوائد الصحية التي تقدمها.

كيفية تجنب هذا الخطأ؟

لتجنب هذه المخاطر الصحية، ينبغي اتباع بعض النصائح الهامة عند تحضير الملوخية:

1. استخدام أواني الطهي غير الحديدية:

   • يُنصح باستخدام أواني من مادة غير حديدية مثل الأواني المصنوعة من الستينلس ستيل أو الأواني الألومنيوم أو السيراميك. هذه المواد لا تتفاعل مع الأوكسالات وتبقى الأطعمة آمنة وصحية.

2. تجنب استخدام الأواني القديمة:

   • في حال استخدام أواني حديدية، يُفضل تجنب الأواني القديمة التي قد تكون صدئة أو تحتوي على طبقة من الصدأ، حيث إن ذلك يمكن أن يزيد من خطر التفاعل مع الملوخية وتكوين المركبات السامة.

3. الطهي على حرارة منخفضة:

   • من الأفضل الطهي على حرارة منخفضة عند تحضير الملوخية، خاصة إذا كانت في أواني حديدية، لأن الحرارة العالية قد تعزز التفاعل بين الحديد والأوكسالات.

4. تنظيف الأواني جيدًا:

   • إذا كنتِ تستخدمين أواني حديدية، تأكدي من تنظيفها جيدًا قبل استخدامها، لتجنب تراكم أي مواد قد تتفاعل مع الملوخية.