الباذنجان المخلل يعد من أشهر المقبلات التي تزين الموائد المصرية، ويضفي نكهة مميزة تكمل وجباتنا اليومية، إذا كنتي ترغبين في تحضيره في المنزل بطريقة سحرية تجعل طعمه يتفوق على ما يقدم في المطاعم، فإليك هذه الوصفة المميزة.
المكونات
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- عصير ليمونة كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- زيت زيتون أو زيت نباتي.
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان:
- اغسلي الباذنجان جيدا وازيلي الأعناق.
- في قدر كبير، اغلي كمية مناسبة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح.
- أضيفي الباذنجان إلى الماء المغلي واتركيه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريا ولكن متماسكا.
- صفي الباذنجان واتركيه يبرد تماما.
تحضير الحشوة:
- في وعاء، اخلطي الثوم المهروس مع الخل، عصير الليمون، الكمون، البابريكا، الشطة (إذا رغبتي)، الكزبرة المفرومة، والملح.
- أضيفي كمية مناسبة من الزيت إلى الخليط حتى تتكون لديك صلصة متجانسة.
حشو الباذنجان:
- اعملي شقا طوليا في كل حبة باذنجان دون فصلها تماما.
- احشي كل باذنجانة بملعقة صغيرة من الحشوة المحضرة.
التخليل:
- رصي الباذنجان المحشو في برطمان زجاجي معقم.
- اسكبي ما تبقى من الحشوة فوق الباذنجان.
- اغمري الباذنجان بزيت الزيتون أو الزيت النباتي حتى يغطى تماما.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3-5 أيام حتى يتخلل الباذنجان ويكتسب النكهة المميزة.