في مطبخنا اليومي، تحضير وصفات مثل الكفتة والبرجر والصواني يعتمد بشكل كبير على فرم اللحم، لكن في بعض الأوقات قد لا تتوفر لدينا مفرمة كهربائية، هنا بتبدأ الحيلة، إذ يمكننا استخدام أدوات بسيطة موجودة في كل بيت علشان نوصل لنفس النتيجة بطريقة يدوية وفعالة، باستخدام السكين أو المدقة أو حتى الهاون، تقدر تفرم اللحم بسهولة وتتحكم في درجة نعومته حسب احتياجك.
السكين الحاد لتحكم دقيق في القوام
لما تستخدم سكين حاد وثقيل، بتقدر تتحكم في حجم قطع اللحم بشكل أكبر، ابدأ بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة، وبعدها إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم استمر في التقطيع لحد ما توصل للقوام المناسب لوصفتك، سواء كنت عايز لحم ناعم جدًا أو فيه قطع خشنة بسيطة، السكين هيساعدك توصل للي عايزه بدقة.
تجميد اللحم لفترة قصيرة يسهل التقطيع
من أفضل الحيل اللي بتساعد في الفرم اليدوي هي تبريد اللحم في الفريزر لمدة 15 دقيقة، التجميد بيخلي اللحم أكثر تماسك، وده بيقلل من التصاقه في السكين أو اليد أثناء التقطيع، وبالتالي بتقدر تفرمه بشكل أسهل ومتساوي.
استخدام مدقة اللحم لتفتيت الألياف
لو حابب تخفف من صلابة اللحم قبل الفرم، لفه في كيس بلاستيك واستخدم المدقة برفق، الطريقة دي بتكسر الأنسجة القاسية، وده بيسهل عليك عملية الفرم ويدي نتيجة ممتازة في وصفات زي الكفتة أو الحشو.
الهاون والمدقة لقوام يدوي متجانس
لو بتحضر كمية صغيرة من اللحم، ممكن تلجأ للهاون كخيار عملي. ضع قطع اللحم جوّاه، وابدأ في دقها باستخدام المدقة لحد ما توصل لقوام متجانس. رغم إن الطريقة دي بتحتاج مجهود بدني، لكنها فعالة جدًا خصوصًا لو كنت عايز لحم بقوام تقليدي مناسب للحشوات أو الوصفات الخفيفة.
خلط اللحم بعد الفرم لتجانس أفضل
بعد ما تخلص فرم، خلط اللحم خطوة مهمة علشان توزع الألياف بشكل متساوي، ممكن تستخدم إيدك أو معلقة خشب وتقلب اللحم كويس، وده بيساعد على تماسكه أثناء الطهي، خاصة في وصفات زي البرجر أو الكفتة.