«أطيب حلويات العيد».. حضري معمول السميد الذهبي والهش بلمسة فاخرة وطعم لا يُنسى!

معمول التمر من الحلويات التقليدية الشهيرة في العالم العربي، خاصة خلال الأعياد والمناسبات. يتميز بقوامه الهش ونكهته الغنية بالتمر والتوابل العطرية مثل القرفة والهيل. إليكِ أفضل وصفات معمول التمر لتحضيرها بسهولة في المنزل.

 معمول السميد بالتمر الناعم

📌 المكونات:

🔹 لتحضير العجينة:
✅ 2 كوب دقيق أبيض.
✅ 1 كوب سميد ناعم.
✅ ½ كوب سكر بودرة.
✅ 1 كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
✅ ½ كوب حليب سائل كامل الدسم.
✅ ½ ملعقة صغيرة ملح.
✅ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
✅ 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.

🔹 لتحضير الحشوة:
✅ 1 كوب معجون التمر.
✅ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
✅ ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
✅ 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.

 طريقة التحضير:

1️⃣ تحضير العجينة:

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السميد، البيكنج بودر، الملح، ثم أضيفي الزبدة الطرية وافركي الخليط حتى يصبح ملمسه رملي.

• أضيفي السكر البودرة، ثم اسكبي الحليب السائل بالتدريج مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.

• غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2️⃣ تحضير الحشوة:

• في وعاء، اخلطي معجون التمر مع القرفة، الهيل، والزبدة المذابة حتى تتجانس المكونات.

• شكّلي الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.

3️⃣ تشكيل المعمول:

• خذي قطعة صغيرة من العجينة، وافرديها برفق في راحة يدك.

• ضعي كرة من التمر في المنتصف، ثم أغلقيها لتشكيل كرة مرة أخرى.

• ضعي العجينة في قالب المعمول واضغطي برفق للحصول على الزخرفة التقليدية.

4️⃣ الخبز والتقديم:

• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.

• رُصي المعمول في صينية مغطاة بورق زبدة، واتركي مسافة صغيرة بين كل قطعة.

• اخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.

• اتركيه ليبرد تمامًا قبل نقله من الصينية حتى يحافظ على قوامه الهش.

• قدّميه مع القهوة العربية أو الشاي، ورشّي السكر البودرة حسب الرغبة.

 معمول العيد بالسميد والمحلب

📌 المكونات:

🔹 لتحضير العجينة:
✅ 3 أكواب سميد ناعم.
✅ 3 أكواب دقيق أبيض.
✅ 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون.
✅ 6 ملاعق كبيرة سكر.
✅ ¼ ملعقة صغيرة ملح.
✅ 2 كوب زبدة أو سمنة مذابة.
✅ ½ كوب زيت ذرة.
✅ 1 كوب حليب سائل.

🔹 لتحضير الحشوة:
✅ 1 كيلو معجون تمر طري.
✅ 2 ملعقة كبيرة سمنة.
✅ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
✅ 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.

 طريقة التحضير:

1️⃣ تحضير العجينة:

• اخلطي السميد، الدقيق، المحلب، السكر، والملح في وعاء كبير.

• أضيفي الزبدة المذابة والزيت، وامزجي المكونات بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد الدهون تمامًا.

• اسكبي الحليب تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.

• غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعتين.

2️⃣ تحضير الحشوة:

• في وعاء، امزجي معجون التمر مع السمنة، القرفة، والسمسم المحمص حتى تمتزج المكونات.

• شكّلي الحشوة إلى كرات صغيرة.

3️⃣ التشكيل والخبز:

• خذي قطعة صغيرة من العجين، وافرديها قليلًا، ثم ضعي كرة من التمر بداخلها.

• أغلقي العجينة واضغطي عليها في قالب المعمول للحصول على الشكل المزخرف.

• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

• رصي حبات المعمول في صينية خبز، واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

• اتركيها تبرد تمامًا قبل التقديم.

 معمول السميد السادة (بدون حشوة)

📌 المكونات:

✅ 3 أكواب سميد ناعم.
✅ 1 كوب دقيق أبيض.
✅ 1 كوب زبدة مذابة أو سمنة.
✅ ½ كوب سكر ناعم.
✅ ½ كوب حليب دافئ.
✅ 1 ملعقة صغيرة محلب.
✅ 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
✅ ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
✅ 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.

🔹 طريقة التحضير:

1️⃣ خلط المكونات الجافة:

• في وعاء، اخلطي السميد، الدقيق، السكر، المحلب، البيكنج بودر جيدًا.

2️⃣ إضافة الزبدة والعجن:

• أضيفي الزبدة المذابة، وامزجي الخليط بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد الزبدة تمامًا.

• غطي الخليط واتركيه لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.

3️⃣ إضافة الخميرة والحليب:

• ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ، واتركيها 5 دقائق.

• أضيفي خليط الحليب والخميرة إلى العجينة، ثم أضيفي ماء الزهر.

• اعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

4️⃣ التشكيل والخبز:

• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

• شكلي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، أو استخدمي قوالب المعمول لتشكيلها.

• اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح متماسكة وذهبية اللون.

• اتركيها تبرد تمامًا، ثم رشي السكر الناعم قبل التقديم.

 نصائح لنجاح المعمول

✔ استخدمي الزبدة أو السمنة البلدية للحصول على نكهة غنية.
✔ اتركي العجينة لترتاح لتكون أكثر ليونة وسهولة في التشكيل.
✔ لا تفرطي في خبز المعمول حتى لا يصبح قاسيًا بعد التبريد.
✔ احفظي المعمول في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على نكهته وقوامه الهش.