يعتبر الباذنجان المخلل واحدًا من المقبلات الشعبية التي يعشقها الكثيرون في مختلف أنحاء العالم، لكن لا شيء يضاهي الباذنجان المخلل على الطريقة المصرية. تعد طريقة التحضير المصرية للباذنجان المخلل فريدة من نوعها، حيث تعتمد على مزيج من التوابل والخل الذي يعطيه طعمًا مميزًا. اليوم نقدم لك وصفة مختلفة لعمل الباذنجان المخلل في البيت، مع السر الذي يضمن لك دقة التحضير المصري الأصلية.
المكونات:
-
باذنجان: 1 كيلو (يفضل النوع الصغير أو الباذنجان الأسود الصغير)
-
ثوم مفروم: 4 فصوص
-
ليمون: 2 حبة (عصير وشرائح)
-
خردل: 1 ملعقة كبيرة (لإعطاء نكهة مميزة)
-
خل أبيض: 2 كوب
-
ملح: 2 ملعقة كبيرة
-
سكر: 1 ملعقة صغيرة
-
فلفل حار: 2 حبة (اختياري حسب الرغبة)
-
شبت: حفنة (مفروم خشن)
-
كزبرة جافة: 1 ملعقة صغيرة
-
كركم: 1/2 ملعقة صغيرة
-
ماء دافئ: 1 كوب
-
زيت زيتون: 1/2 كوب
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان:
-
اغسلي الباذنجان جيدًا، ثم قومي بتقشيره إذا كنتِ تفضلين الباذنجان المقشر أو يمكنكِ ترك القشرة إذا كنتِ تفضلينها.
-
قسمي الباذنجان إلى شرائح أو قطع صغيرة، حسب الحجم الذي تفضلين.
-
ضعي الباذنجان في مصفاة ورشي عليه الملح بشكل متساوٍ، واتركيه لمدة 2-3 ساعات حتى يتخلص من الماء الزائد.
2. سلق الباذنجان:
-
في قدر عميق، ضعي ماء مغلي وأضيفي إليه ملحًا وخلًّا بنسبة 1:2 (ماء:خل).
-
ضعي شرائح الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ويطرى قليلًا.
-
قومي بتصفية الباذنجان من الماء واتركيه ليبرد تمامًا.
3. تحضير التتبيلة:
-
في وعاء كبير، امزجي الثوم المفروم، عصير الليمون، الخردل، الكركم، والفلفل الحار (إذا كنتِ تحبين المذاق الحار).
-
أضيفي الملح والسكر إلى المكونات وامزجيها جيدًا حتى يذوب السكر.
-
في وعاء آخر، امزجي الخل الأبيض مع الماء الدافئ.
4. تخليل الباذنجان:
-
ضعي الباذنجان المسلوق في برطمانات زجاجية مع إضافة الشبت المفروم والكزبرة الجافة.
-
صبي التتبيلة (مزيج الثوم والخل والتوابل) على الباذنجان بالتساوي.
-
أضيفي زيت الزيتون فوق المكونات حتى يغمر الباذنجان تمامًا.
-
أغلق البرطمانات جيدًا واتركيها في مكان بارد وجاف لمدة 5-7 أيام لكي يتخمر الباذنجان.
5. التمتع بالمذاق المميز:
-
بعد مرور الأيام، يمكنكِ فتح البرطمانات والاستمتاع بالباذنجان المخلل الذي تم تحضيره على الطريقة المصرية، الذي يتمتع بنكهة مميزة بفضل مكونات التوابل والخل الطبيعية.
سر الدقة المصرية:
السر في نجاح الباذنجان المخلل المصري يكمن في استخدام مزيج الخل والماء بنسب دقيقة، والتي تمنح الباذنجان الطعم الحامض المطلوب دون أن يكون قوياً جدًا. كما أن استخدام زيت الزيتون يُضيف نكهة غنية، ويُساعد على حفظ الباذنجان بشكل أفضل، مما يعزز من جودته عند التخزين.
نصائح لتحسين الوصفة:
-
تسوية الباذنجان: لا تفرطي في سلق الباذنجان، حيث أن السلق لفترة قصيرة جدًا يحفظ له قوامه وطعمه.
-
الخل الأبيض: استخدمي خلًا نقيًا لضمان النكهة المميزة.
-
الانتظار بالصبر: كلما طال انتظارك للباذنجان المخلل في البرطمان، كلما ازداد تمازج النكهات.