تعد الحبوب الغذائيه مثل الارز والقمح، والشعير جزءا اساسيا من النظام الغذائي اليومي لملايين البشر حول العالم الا ان هذه الحبوب قد تحتوي على مركبات سامه يمكن ان تتراكم في الجسم بمرور الوقت وتسبب مشكلات صحيه متعدده، وتنشا هذه السموم اما بسبب التلوث البيئي او بسبب التراكم الطبيعي لبعض العناصر الكيميائيه في الحبوب اثناء نموها مما يجعل من الضروري معرفه مصادر هذه المركبات وطرق تقليل مخاطرها عند الاستهلاك.
الارز واحتواؤه على الزرنيخ المخفي
يعد الارز من اكثر الحبوب استهلاكا على مستوى العالم الا انه غالبا ما يحتوي على مستويات مرتفعه من عنصر الزرنيخ الذي يتراكم في حبوب الارز بسبب امتصاصه من التربه والمياه الملوثه، ويعتبر الزرنيخ من المعادن السامه التي قد تؤدي الى مشكلات صحيه خطيره عند تناوله بكميات كبيره على المدى الطويل مثل اضطرابات الجهاز العصبي وزياده خطر الاصابه ببعض الامراض المزمنه، كما ان طرق الطهي التقليديه قد لا تزيل هذه السموم تماما مما يستوجب اتباع تقنيات خاصه لتقليل مستوياته قبل الاستهلاك.
طرق تقليل السموم في الحبوب الغذائيه وجعلها اكثر امانا
للتقليل من مستويات الزرنيخ في الارز ينصح بغسله جيدا بالماء قبل الطهي ونقعه لعده ساعات مما يساعد في التخلص من جزء كبير من هذه المركبات الضاره. كما يمكن طهي الارز بنسبه ماء اعلى من المعتاد ثم تصفيته بعد الطهي للتخلص من اي بقايا من الزرنيخ، و اما بالنسبه للحبوب الاخرى مثل القمح، والشعير فمن الافضل تخزينها في اماكن جافه وجيده التهويه لمنع نمو الفطريات التي قد تفرز مواد سامه مثل الافلاتوكسين التي ترتبط بمخاطر صحيه كبيره، و ان اتخاذ هذه الاحتياطات يساعد في جعل الحبوب اكثر امانا عند الاستهلاك اليومي ويقلل من مخاطر التسمم الغذائي غير المرئي.