تعد اللحوم الحمراء، والكبده من المكونات الغذائيه الاساسيه في العديد من الاطباق الا انها غالبا ما تصدر روائح غير مرغوبه اثناء الطهي مما يسبب انزعاجا لدى الكثيرين خاصه في المساحات المغلقه، وتنتج هذه الروائح عن المركبات العضويه الموجوده في اللحوم والتي تتفاعل مع الحراره والرطوبه مما يجعل من الضروري البحث عن اساليب فعاله للتخلص منها نهائيا.
اسباب انبعاث الروائح القويه من اللحوم والكبده
تحتوي اللحوم والكبده على بروتينات ودهون تتفاعل مع الهواء والحراره مما يؤدي الى انبعاث روائح نفاذه خاصه اذا لم يتم تنظيفها بشكل جيد قبل الطهي، و كما ان وجود الدم المتبقي في الانسجه يساهم في زياده حده هذه الروائح اضافه الى ان بعض انواع اللحوم مثل الكبده، والكلى تحتوي على مركبات كبريتيه مسؤوله عن الرائحه القويه التي تزداد وضوحا عند التعرض للحراره.
طرق القضاء على الروائح نهائيا بمواد طبيعيه
للتخلص من الروائح غير المرغوبه ينصح بنقع اللحوم والكبده في محلول من الماء والخل او عصير الليمون لمده نصف ساعه حيث يعمل الحمض على تفكيك المركبات المسببه للرائحه وتقليل حدتها، و كما يمكن اضافه القليل من الدقيق والملح عند غسل اللحوم حيث يساعد ذلك في امتصاص الشوائب وتحسين رائحتها قبل الطهي، اضافه الى ذلك يفضل طهي اللحوم مع اعشاب عطريه مثل الزعتر واوراق الغار او اضافه القرفه والهيل مما يمنحها نكهه مميزه ويقضي على اي روائح غير مرغوبه بشكل نهائي، و ان اتباع هذه الاساليب يضمن الحصول على اطعمه ذات رائحه زكيه دون الحاجه الى استخدام مواد كيميائيه قد تؤثر على الطعم والجوده.