البصل هو من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والعالمي، ويتميز بتنوع أنواعه واستخداماته المختلفة ومن بين أكثر الأنواع شيوعًا هما البصل الأبيض و البصل الأحمر، ورغم أن كليهما ينتميان إلى نفس العائلة النباتية، إلا أن هناك بعض الفروق الواضحة بينهما من حيث الطعم والاستخدام.
الفرق بين البصل الابيض والأحمر
- البصل الأبيض: يتميز البصل الأبيض بنكهة أكثر حلاوة و خفة مقارنة بالبصل الأحمر ويعتبر طعمه أخف بشكل عام، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في الأطباق التي تحتاج إلى نكهة خفيفة مثل السلطات والمقبلات، كما أنه يحتوي على رطوبة أكثر، مما يمنحه ملمسًا أنعم عند تناوله نيئًا.
- البصل الأحمر: على الرغم من أن البصل الأحمر يمكن أن يكون له نكهة أكثر حدة و قوة من البصل الأبيض، إلا أنه أيضًا يحتوي على مذاق مائل للحلاوة ولكنه يظل أكثر حرافة في الطعم ويمكن للبصل الأحمر أن يكون أكثر مذاقًا لاذعًا عندما يُستخدم نيئًا، لكنه يصبح أكثر حلاوة ونعومة عند الطهي.
الفرق في الاستخدامات
البصل الأبيض:
- السلطات: نظرًا لنعومته وحلاوته، يعد البصل الأبيض خيارًا مثاليًا في السلطات، خاصة عند تناوله نيئًا.
- الطهي: يستخدم بشكل كبير في الطهي اليومي، مثل تحضير الحساء، و الأطباق المشوية، و الصوصات.
- المعجنات: يعتبر أيضًا مكونًا رئيسيًا في العديد من العجائن والمقبلات.
البصل الأحمر:
- المقبلات النيئة: يستخدم بشكل شائع في المقبلات مثل السلطات الشرقية كـ “المتبل” و “التبولة” لما له من طعم قوي يضيف تميزًا للطبق.
- الشوي والطهي: يعد البصل الأحمر خيارًا جيدًا للشوي أو الطهي على النار، حيث يطهر طعمه الحاد ويصبح أكثر حلاوة ونعومة.
- الزينة والتقديم: يُستخدم البصل الأحمر أحيانًا كزينة للأطباق، حيث يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة، ويمنح الطبق لونًا جذابًا وطعمًا مميزًا.
الاختلاف في الفوائد الصحية
- البصل الأبيض: يُعتبر من الأفضل في تعزيز جهاز المناعة وتحسين صحة الأمعاء، بالإضافة إلى احتوائه على مضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من الأمراض.
- البصل الأحمر: يحتوي على محتوى أعلى من الأنثوسيانين، وهو نوع من مضادات الأكسدة التي تعطيه اللون الأحمر، مما يجعله مفيدًا في مكافحة الالتهابات وتحسين صحة القلب.