“سر المقرمشة من عراقية عجوزة”.. عجوزة عراقية تكشف طريقة عبقرية لقلي السمك بدون امتصاص الزيت نهائيًا .. النتيجة جامدة و لا تقاوم!!

إذا كنتِ من محبي السمك المقلي ولكنكِ تزعجين من كمية الزيت التي يمتصها السمك أثناء القلي، وتبحثين عن طريقة تجعل السمك مقرمشًا ولذيذًا دون أن يصبح دهنياً أو مشبعًا بالزيت، فإليكِ طريقة عبقرية ستغير تمامًا طريقة طهي السمك. ستتمكنين من قلي السمك بشكل صحي وألذ، دون الحاجة إلى الكثير من الزيت، ودون أن يمتص السمك أي كميات زائدة من الزيت! دعينا نكشف لكِ سر هذه الطريقة المدهشة.

لماذا يمتص السمك الزيت؟

عندما نقلي السمك، خاصة إذا كان طازجًا أو غير محضر بشكل صحيح، فإنه يمتص الزيت لعدة أسباب:

1. الرطوبة: السمك يحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند وضعه في الزيت الساخن، يتبخر الماء بسرعة، مما يترك مساحة لامتصاص الزيت.

2. الطبقة الخارجية: عندما لا تكون الطبقة الخارجية من السمك مغطاة بشكل جيد أو لم يتم تحضيرها بطريقة صحيحة، يصبح السمك أكثر قدرة على امتصاص الزيت.

الطريقة العبقرية لقلي السمك بدون امتصاص الزيت

السر يكمن في تحضير السمك بطريقة مميزة، وتغطية السمك بمكونات تخلق حاجزًا يحول دون امتصاصه الزيت. إليكِ الخطوات التفصيلية:

1. تجفيف السمك جيدًا

قبل القلي، يجب أن يكون السمك جافًا تمامًا. الفائض من الماء على سطح السمك هو السبب الرئيسي لامتصاص الزيت. استخدمي منشفة ورقية أو قماش ناعم لتجفيف السمك بشكل جيد من الخارج. كلما كانت الرطوبة أقل، كلما قل احتمال امتصاص الزيت.

2. استخدام الدقيق أو النشاء أو خليط من الاثنين

إحدى الطرق العبقرية التي تمنع السمك من امتصاص الزيت هي تغطيته بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشاء. إليكِ السر:

• الدقيق: يمكن تغليف السمك جيدًا بالدقيق العادي أو دقيق الذرة. يعمل الدقيق على تشكيل طبقة عازلة على سطح السمك، مما يمنع امتصاص الزيت.

• النشاء: يمكن مزج النشاء مع الدقيق أو استخدامه بمفرده، فهو يحتوي على خصائص تجعل السمك يتقلى بشكل جيد بدون امتصاص الزيت.

• خليط من الدقيق والنشاء: أفضل طريقة هي خلط ملعقتين من الدقيق مع ملعقة من النشاء، ثم تغليف السمك بالخليط. النشاء سيخلق طبقة خفيفة تساهم في جعل السمك مقرمشًا من الخارج بينما يبقى خفيفًا.

3. استخدام البيض والماء أو الحليب

بعد تغليف السمك بالدقيق أو النشاء، يمكن تغليفه بطبقة من البيض المخفوق أو خليط من البيض والماء. البيض يعمل كطبقة واقية إضافية تساعد على جعل السمك مقرمشًا دون امتصاص الكثير من الزيت.

• قومي بخلط البيض مع القليل من الماء أو الحليب للحصول على قوام خفيف.

• اغسلي السمك في هذا الخليط قبل تغليفه بالخليط الجاف من الدقيق والنشاء.

4. القلي في الزيت الساخن جدًا

من أهم أسرار قلى السمك بدون امتصاص الزيت هو أن يكون الزيت ساخنًا جدًا. يجب أن يكون الزيت على درجة حرارة مرتفعة (حوالي 180 درجة مئوية) قبل وضع السمك فيه. الزيت الساخن جدًا سيساعد في تشكيل طبقة مقرمشة بسرعة على سطح السمك، مما يمنع الزيت من الامتصاص إلى الداخل.

5. القلي بسرعة وبعناية

بعد وضع السمك في الزيت، لا تتركين السمك في الزيت لفترة طويلة. القلي السريع على نار عالية سيجعل السمك يحتفظ بمذاقه وطراوته في الداخل، مع قشرة مقرمشة من الخارج. قومي بقليه لعدة دقائق فقط حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

6. تصفية الزيت بعد القلي

للتأكد من أن السمك لا يحتوي على أي زيت زائد بعد القلي، قومي بوضعه على ورق المطبخ أو منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. هذا سيساعد في تقليل الكمية التي قد تمتصها قطع السمك أثناء القلي.

7. تقديم السمك بشكل صحيح

أخيرًا، لا تنسي تقديم السمك فورًا بعد قليه، حتى يحتفظ بمذاقه المقرمش. يمكنكِ تقديمه مع صلصة خفيفة أو خضار لإضافة نكهة إضافية.