الغريبة، تلك الحلوى الشرقية التي تأسر القلوب قبل الأذواق، تتميز بقوامها الناعم الذي يذوب في الفم بمجرد تذوقها. على الرغم من بساطة مكوناتها، إلا أن نجاحها يتوقف على بعض الأسرار الدقيقة التي تجعلها إما طرية ومتفككة أو متماسكة تمامًا. في هذا المقال، سنكشف لك عن الأسباب التي تؤدي إلى اختلاف قوام الغريبة، بالإضافة إلى أهم التكات لضمان نجاحها من المرة الأولى.
مشاكل الغريبة وحلولها
- الغريبة بتشقق؟ هذا يعني أن كمية الدقيق أكثر من اللازم. الحل هو تقليل الدقيق قليلًا أو التأكد من أن السمن كافٍ.
- الغريبة بتفرش أثناء الخبز؟ السبب هو وجود الكثير من السمن. يجب الالتزام بالمقادير لضبط القوام.
- الغريبة ناشفة؟ قد يكون السكر زائدًا أو مخلوطًا بالنشا، أو أن التسوية كانت على حرارة منخفضة ووقت طويل. الحل هو استخدام سكر بودرة مطحون في البيت والالتزام بدرجة الحرارة المناسبة.
- الغريبة دايبة زيادة؟ السبب هو قلة السكر. الحل هو الالتزام بالمقادير وعدم تقليل السكر أكثر من اللازم.
- الغريبة تلتصق باليد وصعبة التشكيل؟ العجينة بحاجة إلى الراحة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التشكيل.
أهم التكات لنجاح الغريبة
- السمن يجب أن يكون باردًا، لذلك يفضل وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل قبل الاستخدام.
- استخدام سكر بودرة مطحون في المنزل، لأن الجاهز يحتوي على نشا مما قد يؤثر على قوام العجينة.
- تبريد العجينة كلما لم نكن نعمل بها، لضمان تماسكها وعدم تفككها أثناء الخبز.
- لا تترك الصينية خارج الفرن بعد التشكيل، بل يجب إدخالها مباشرة إلى الفرن.
مقادير الغريبة المثالية
بالجرام:
- 500 جرام دقيق.
- 250 جرام سمن بارد.
- 125 جرام سكر بودرة مطحون في البيت.
بالأكواب:
- 3 أكواب دقيق.
- كوب وربع سمن.
- كوب إلا ربع سكر بودرة.
طريقة التحضير
- نضرب السمن جيدًا حتى يصبح قوامه كريميًا ولونه فاتحًا.
- نضيف السكر البودرة ونواصل الخفق حتى يصبح الخليط هشًا.
- نضيف الدقيق ورشة فانيليا، ونعجن برفق دون مبالغة حتى تتماسك العجينة.
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نشكل الغريبة ونضعها في صينية الفرن مباشرة.
- نخبزها على حرارة 160 درجة لمدة 10 – 12 دقيقة دون أن تكتسب لونًا ذهبيًا.
- نتركها لتبرد تمامًا قبل نقلها من الصينية حتى لا تتكسر.
بهذه الخطوات والتكات، ستحصلين على غريبة ناعمة تذوب في الفم تمامًا مثل تلك التي تُباع في المحلات. جربيها وشاركينا تجربتك!