للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة مثل المطاعم، يجب أولًا اختيار النوع المناسب، تعتبر البطاطس الغنية بالنشا، مثل البطاطس البيضاء أو الذهبية، الأفضل لهذه الوصفة، لأنها تمنحك القوام المقرمش المطلوب، وبعد تقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع متساوية، تأتي الخطوة السحرية التي لا يعرفها الكثيرون نقع البطاطس في ماء بارد مع ملعقة صغيرة من الخل أو الملح لمدة 30 دقيقة، هذه الخطوة تساعد في التخلص من النشا الزائد، مما يمنع التصاق البطاطس ببعضها أثناء القلي ويمنحها هشاشة فائقة، وبعد ذلك، تصفى البطاطس جيدًا وتجفف تمامًا باستخدام منشفة نظيفة.
القلي على مرحلتين لقرمشة تدوم طويلًا
السر الذي تعتمد عليه المطاعم هو القلي على مرحلتين، وفي المرحلة الأولى، تقلى البطاطس في زيت ساخن بدرجة 160 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية ولكن دون أن تكتسب اللون الذهبي، ثم ترفع من الزيت وتترك لتبرد تمامًا، بعد ذلك، تأتي المرحلة الثانية، حيث يرفع الزيت إلى 190 درجة مئوية، وتعاد البطاطس للقلي مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، هذه الطريقة تضمن لك بطاطس خفيفة وغير مشبعة بالزيت، تمامًا كما تحصلين عليها في المطاعم.
لمسات إضافية لنكهة لا تقاوم
بعد إخراج البطاطس من الزيت، يفضل وضعها فورًا على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم يضاف إليها رشة من الملح والبهارات المفضلة مثل البابريكا أو بودرة الثوم لإضفاء نكهة مميزة، يمكنك أيضًا تجربة حيلة المطاعم بإضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى البطاطس قبل القلي، مما يجعلها أكثر قرمشة، وللمسة إضافية، يمكن رش القليل من الجبن المبشور عليها وهي ساخنة للحصول على مذاق غني، باتباع هذه الطريقة السحرية، سوف تتمكنين من تحضير بطاطس مقلية مثالية في المنزل، تنافس بطاطس أشهر المطاعم وتجعل الجميع يطلب المزيد.