يعد العدس من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التي توفر فوائد صحية هائلة، إلا أن هناك خطأ شائعًا يقع فيه الكثيرون عند تحضيره، مما قد يجعله سامًا بدلاً من كونه غذاءً مفيدًا، إذ يحتوي العدس على مركبات طبيعية يمكن أن تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي عند تناوله دون طهي صحيح، وهو ما يستدعي الحذر والانتباه.
المادة السامة في العدس وكيفية التخلص منها
من أخطر المركبات الموجودة في العدس مركب “الليكتين”، وهو نوع من البروتينات النباتية التي تتواجد في العديد من البقوليات، وقد يؤدي إلى مشكلات صحية مثل التقلصات الهضمية، الغثيان، والانتفاخ، بل ويمكن أن يصل الأمر إلى التسمم في بعض الحالات، لذا من الضروري اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند طهي العدس لضمان التخلص من هذه المادة الضارة.
الطريقة الصحيحة لطهي العدس بأمان
لتجنب أي مخاطر صحية والاستفادة القصوى من فوائد العدس، ينصح باتباع الخطوات التالية:
- النقع: يُفضل نقع العدس لمدة لا تقل عن 4 ساعات لتقليل نسبة الليكتين.
- الطهي الجيد: يجب غلي العدس لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة لضمان تحلل المركبات الضارة.
- عدم تناوله نيئًا: حتى بعد النقع، لا يجب تناول العدس دون طهيه جيدًا، لأن بعض المركبات السامة قد تبقى فيه.
خلاصة
العدس طعام مغذٍ ومفيد، لكنه قد يكون مضرًا إذا لم يُطهى بالطريقة الصحيحة، لذا احرص دائمًا على اتباع أساليب الطهي السليمة للاستفادة منه وتجنب أي أخطار صحية.