الفطير المشلتت هو أحد أشهر أنواع المعجنات المصرية التقليدية، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الخفيف والمقرمش ويتم تحضيره عادة في المناسبات الخاصة أو كوجبة خفيفة لذيذة يمكن تناولها مع العسل أو الجبن.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
إليكِ طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي بكل تفاصيله للحصول على نتيجة رائعة.
المكونات:
- 3 أكواب دقيق (ويفضل دقيق الفطير للحصول على القوام المثالي)
- نصف كوب سمنة (يمكن استخدام الزبدة أو السمن البلدي حسب الرغبة)
- نصف كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 كوب ماء دافئ (يمكن إضافة كمية أكبر حسب الحاجة)
- 1/4 كوب من اللبن الدافئ
- سمنة إضافية لدهن الطبقات (حوالي نصف كوب)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح و السكر.
- في وعاء آخر، ضعي الخميرة الفورية مع اللبن الدافئ و الماء الدافئ، واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتبدأ في تكوين رغوة.
- أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم أضيفي السمنة و الزيت.
- ابدأي في العجن تدريجيًا حتى تحصلين على عجينة لينة وناعمة، وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المطلوب. العجينة يجب أن تكون مرنة ولكن غير لزجة.
2. تخمير العجينة:
- قومي بتغطية العجينة بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تتضاعف حجمها.
3. فرد العجينة:
- بعد أن تتخمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة عجين باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، تمامًا كما تفعلين في تحضير العجين لصنع طبقات الفطير.
- بعد فرد العجينة، ضعي القليل من السمنة على السطح، ثم قومي بطي العجينة على شكل مثلثات أو مستطيلات لتشكيل الطبقات.
4. تشكيل الفطير:
- بعد أن تقومي بتشكيل الطبقات، قومي بتسطيح الفطير المشلتت باستخدام يديك برفق.
- قومي بوضع الفطير على مقلاة كبيرة أو طاسة مسطحة مدهونة بالقليل من السمنة أو الزيت.
- اتركيه على نار متوسطة، وقومي بتقليبه من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
5. التقديم:
- بعد أن يصبح الفطير المشلتت لونه ذهبيًا من الجانبين ومقرمشًا، قومي بإخراجه من المقلاة وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
- يفضل تقديم الفطير المشلتت ساخنًا مع العسل أو الجبن أو القشطة.
نصائح لتحضير الفطير المشلتت الفلاحي:
- تأكدي من أن السمنة والزيت المستخدمة في تحضير الطبقات تكون بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً لتسهيل فرد العجينة.
- يمكن أيضًا إضافة ماء الورد أو ماء الزهر إلى العجينة لإعطائها نكهة مميزة.
- للحصول على طبقات خفيفة وهشة، يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا عند الفرد.
يمكن تحمير الفطير المشلتت في الفرن إذا كنتِ تفضلين تجنب القلي، وذلك بوضعه على صينية مدهونة بالقليل من السمنة ثم إدخاله إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا.