لا يخفى على أحد الدور الحيوي للملح في إبراز نكهات الطعام وإضفاء التوازن على مذاقه. إلا أن الإفراط في استخدامه قد يتحول من نعمة إلى نقمة، ليقلب لذة الطبق إلى نفور. ورغم أن استرجاع الملح بعد إضافته بكمية زائدة يبدو مهمة شاقة، فإن هناك العديد من الحيل الذكية والأساليب المدهشة التي يمكن أن تنقذ وجبتك من براثن الملوحة المفرطة، وتغنيك عن الاضطرار إلى التخلي عنها.
يؤكد موقع “masterclass” على أنه حتى عند تجاوز الحد في إضافة الملح أثناء الطهي، لا يزال بالإمكان تدارك الأمر بسهولة. فمن خلال موازنة النكهات الأخرى أو إضافة مكونات ذات قدرة على امتصاص الملح الزائد، يمكن تخفيف حدة الطعم المالح واستعادة التوازن المنشود للوجبة.
حلول إبداعية لمواجهة الملوحة الزائدة في أطباقك:
* لمسة حمضية منعشة: يعتبر إضافة قليل من عصير الليمون الطازج أو خل التفاح الطبيعي سلاحًا فعالًا في تعديل درجة الملوحة في الأطباق المختلفة. كما أن إضافة صلصة الطماطم قد تكون خيارًا موفقًا لتقليل الملوحة في بعض أنواع الطبخ.
* نعومة الألبان الكريمية: قد تبدو الفكرة غير تقليدية، لكن عند تحضير الطواجن الغنية، أو اليخنات الشهية، أو حتى الأطباق الحارة ذات النكهات القوية، يمكن الاستعانة بكمية قليلة من القشطة الحامضة أو أنواع الجبن الطرية كجبنة الريكوتا أو الموزاريلا. هذه الإضافات لا تساعد فقط في موازنة الطعم المالح، بل يساهم قوامها الكريمي أيضًا في تخفيف حدة الملح في هذه الأطباق.
* قوة منتجات الحليب: في الوصفات التي تعتمد على الصلصات البيضاء الكريمية كالبشاميل، أو الشوربات البيضاء الغنية، يمكن تخفيف حدة الملوحة بإضافة كمية مناسبة من الحليب الطازج أو الزبادي. تحتوي منتجات الألبان بشكل طبيعي على نسبة من السكر تساهم في تقليل الإحساس بطعم الملح الزائد في الطعام.