تلجأ بعض ربات البيوت إلى تخزين طاسة القلي بالزيت المتبقي في فرن البوتاجاز لاستخدامه لاحقًا، دون إدراك المخاطر الصحية التي قد تترتب على ذلك، وهو ما نوضحه لكم من خلال موقعنا فى السطور التالية.
احذري وضع طاسة القلي بالزيت في الفرن
الزيت يحتوي على بقايا أطعمة ونسبة من الماء، وعند تركه لفترة طويلة يتعرض لعمليات الأكسدة والتلف، مما يؤثر على جودته ويجعله غير صالح للاستخدام مرة أخرى، حيث تتكون مركبات ضارة وسامة عند إعادة تسخينه.
للحفاظ على الزيت، يفضل بعد كل استخدام تركه ليبرد ثم تصفيته بقطعة شاش نظيفة لإزالة الشوائب، مع تجنب استخدام الجزء الأخير المتبقي في الطاسة، نظرًا لاحتوائه على كميات كبيرة من الرواسب المحترقة وبعدها، يخزن الزيت في زجاجة نظيفة ومحكمة الإغلاق، ويتم وضعه في الثلاجة خلال الصيف أو في مكان مظلم بعيدًا عن الضوء في الشتاء.
يمكن استخدام الزيت للقلي حتى 8-10 مرات في حالة البطاطس، و4-5 مرات عند قلي اللحوم والأسماك، بشرط عدم تغير لونه أو رائحته أو ظهور رغوة كثيفة ودخان عند التسخين.
علامات فساد الزيت
هناك علامات واضحة تدل على فساد الزيت، مثل زيادة لزوجته، وظهور دخان أزرق اللون عند التسخين، وانبعاث روائح كريهة، ووجود رواسب سوداء في القاع كما أن تغير لون الزيت إلى الغامق يؤكد أنه لم يعد صالحًا للاستخدام، حيث يفسد مذاق الأطعمة ويؤثر على جودتها، لذلك بمجرد ملاحظة أي من هذه العلامات، يجب التخلص منه فورًا واستبداله بزيت جديد.
للحصول على قلي صحي وآمن، ينصح بعدم القلي في الزيت لفترات طويلة، مع تقليل كمية الزيت القديم وإضافة زيت جديد عند كل استخدام.
كما يفضل تجنب الأواني الألومنيوم، لأنها تسرع من فساد الزيت مقارنةً بالأواني المعدنية السميكة، ويجب إزالة بقايا الطعام بعد كل قلي وتصفيته جيدًا قبل تخزينه كما لا يفضل استخدام الزيت لأكثر من 6 ساعات متواصلة في القلي، كما يجب تجنب خلط الزيت المستعمل مع الزيت الجديد للحفاظ على جودته ونكهة الطعام، وتقليل المخاطر الصحية الناتجة عن تكرار استخدام الزيت الفاسد.