لطالما كانت المفرمة أو الكبة أدوات أساسية في المطبخ لتحضير اللحوم المفرومة، ولكن ماذا لو كنت بحاجة إلى فرم اللحم ولم تتوفر لديك هذه الأدوات؟ هذا ما اكتشفته عندما التقيت بجزار عراقي مخضرم، كشف لي عن طريقة عبقرية لفرم اللحوم بدون الحاجة إلى أي أجهزة كهربائية، بل باستخدام أدوات بسيطة متوفرة في أي منزل، كانت نصيحته بمثابة ثورة في أسلوب تحضير اللحوم، وأدركت أن بإمكان أي شخص تنفيذها بسهولة للحصول على لحم مفروم بجودة عالية.
السر في استخدام السكين بطريقة احترافية
أكد لي الجزار أن السر يكمن في الطريقة الصحيحة لاستخدام السكين، وليس في الأداة نفسها فبدلاً من اللجوء إلى المفرمة، أوضح أن استخدام سكين حاد وعريض، مثل سكاكين الطهاة المحترفين، يمكن أن يمنحك نتيجة مماثلة أو حتى أفضل من الكبة، والطريقة تعتمد على تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة جداً، ثم وضعها فوق بعضها البعض وتقطيعها مرة أخرى بشكل عرضي حتى تتحول إلى مكعبات صغيرة، وبعد ذلك يتم استخدام السكين بطريقة تشبه التقطيع المتكرر مع الضغط عليه باليد الأخرى، بحيث يتم سحق الألياف اللحمية تدريجياً حتى تتحول إلى قطع دقيقة جداً، تماماً كما لو تم فرم مفرمة كهربائية.
تقنيات مساعدة للحصول على قوام ناعم
إلى جانب طريقة التقطيع الذكي، هناك بعض التقنيات التي تساعد في جعل اللحم المفروم أكثر نعومة وقوامه متجانساً:
- استخدام ساطور مزدوج: إذا توفرت لديك سكاكين مزدوجة أو ساطور ثقيل، فإن التقطيع بهما باستخدام كلتا اليدين يسرع عملية الفرم ويجعلها أكثر كفاءة.
- تبريد اللحم قبل التقطيع: وضع اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الفرم يساعد في الحفاظ على قوامه ويسهل تقطيعه إلى أجزاء دقيقة.
- مزج اللحم مع القليل من الدهون: إذا كنت ترغب في الحصول على قوام ناعم يشبه اللحم المفروم الجاهز، فإن إضافة نسبة صغيرة من الدهون أثناء التقطيع يمنحك نتيجة مثالية.
- استخدام لوح تقطيع خشبي ثقيل: يفضل استخدام سطح خشبي صلب لامتصاص الصدمات أثناء التقطيع، مما يمنحك تحكماً أكبر وسرعة في إنجاز المهمة.
فوائد هذه الطريقة مقارنة بالمفرمة التقليدية
تحدث الجزار أيضاً عن الفوائد الكبيرة لاستخدام هذه الطريقة بدلاً من المفرمه الكهربائية، مشيراً إلى عدة جوانب إيجابية تجعلها خياراً ذكياً لكل من يحب تحضير طعامه بأسلوب أكثر احترافية:
- الحفاظ على جودة اللحم: المفرمه الكهربائية قد تسبب احتكاكاً زائداً يؤدي إلى فقدان بعض العصارة الطبيعية الموجودة في اللحم، بينما التقطيع اليدوي يحافظ على نكهته الأصلية.
- تجنب ارتفاع حرارة اللحم: عند فرم اللحم بالمفرمة، قد تؤدي سرعة الدوران العالية إلى تسخينه قليلاً، مما يؤثر على طعمه النهائي، بينما الطريقة اليدوية تضمن بقائه في درجة حرارة مثالية.
- تحكم أفضل في القوام: يمكنك التحكم في حجم وشكل اللحم المفروم وفقاً احتياجاتك، سواء كنت تريده ناعماً للغاية أو ذا قطع أكبر قليلاً.
- سهولة التنظيف: على عكس المفرمة التي تحتاج إلى تنظيف دقيق بعد كل استخدام، فإن السكين ولوح التقطيع لا يتطلبان مجهوداً كبيراً لتنظيفهما.
بهذه الطريقة العبقرية التي تعلمتها من الجزار العراقي، يمكن لأي شخص فرم اللحوم بسهولة واحترافية، دون الحاجة إلى أي أدوات كهربائية، مع الاستمتاع بلحم طازج
بنكهة غنية وقوام مثالي لكل الأطباق!