سواء كنت ترغب في تزيين الحلويات، أو إضافة لمسة غنية إلى الآيس كريم، أو حتى استخدام الصوص كحشوة للبيتزا الحلوة، فإن صوص الكراميل يعد من الإضافات التي تضفي نكهة ساحرة على أي طبق، وفي هذا الدليل، سوف نتعرف على خطوات تحضيره بالتفصيل، مع التنبيه إلى النقاط المهمة التي تضمن نجاح الوصفة في كل مرة.
المكونات
- كوب واحد من السكر الأبيض
- نصف كوب من الماء
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- كوب من كريمة الخفق
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (اختياري)
الخطوات الأساسية لتحضير صوص الكراميل
- التحضير المسبق
قبل البدء، تأكد من قياس جميع المكونات مسبقًا وتجهيز الأدوات، وهذا مهم لأن التحضير يتطلب دقة وسرعة في بعض المراحل. - إذابة السكر
في قدر سميك القاعدة، أضف السكر والماء، وضع القدر على نار متوسطة، وقلب بلطف باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ السكر في الذوبان، ثم توقف عن التحريك بمجرد أن يذوب السكر لتجنب تكوّن البلورات. - تحمير السكر
اترك الخليط يغلي دون تقليب حتى يتحول لونه إلى الذهبي الداكن، ويفضل استخدام ميزان حرارة الطعام للتأكد من وصول درجة الحرارة إلى حوالي 170 – 175 درجة مئوية. كن حذرًا في هذه المرحلة، فالسكر قد يحترق بسرعة ويُصبح مرّ الطعم. - إضافة الزبدة
عندما يصل السكر إلى اللون المناسب، أضف الزبدة بحذر، وقد يتفاعل الخليط ويصدر فقاعات، لذا احرص على تحريكه بهدوء حتى تذوب الزبدة تمامًا. - إضافة الكريمة
صب كريمة الخفق ببطء مع التحريك المستمر، سيغلي المزيج بقوة، لذا يفضل استخدام ملعقة خشبية طويلة، استمر في التحريك حتى يتجانس الصوص ويصبح ذا قوام كريمي. - اللمسات الأخيرة
بعد أن يصبح القوام ناعمًا، أضف رشة الملح ونصف ملعقة الفانيليا (إن وجدت)، حرك المكونات حتى تتوزع جيدًا. - الحفظ والاستخدام
اترك الصوص يبرد قليلًا، ثم اسكبه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، وقبل الاستخدام، يسخن قليلًا للحصول على القوام المطلوب.
نصائح مهمة
- لا تبتعد عن القدر أثناء الطهي، فالتوقيت دقيق جدًا في تحمير السكر.
- استخدم أدوات خشبية أو سيليكون مقاومة للحرارة.
- للحصول على نكهة غنية، اختر كريمة خفق كاملة الدسم.