كحك العيد من الحلويات التراثية التي لا تكتمل فرحة العيد بدونها، فهو ليس مجرد نوع من المخبوزات، بل تقليد ممتد عبر الأجيال يحمل عبق الذكريات وروح الاحتفال، ورغم بساطة مكوناته، فإن سر نجاحه يكمن في تفاصيل صغيرة تفرق بين الكحك العادي وذلك الذي يذوب في الفم برائحة شهية وقوام مثالي، في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة إعداد كحك العيد مثل الجاهز، مع مقادير دقيقة 100%، وأسرار لم تسمعي بها من قبل، تصنعي بنفسك كحكا فاخر ينافس المحلات الكبرى.
المقادير المضبوطة وأهمية كل مكون في نجاح الكحك
نجاح الكحك يعتمد على دقة المقادير واختيار مكونات عالية الجودة، فكل عنصر يلعب دوراً أساسياً في القوام والطعم:
- كيلو دقيق فاخر خاص والمخبوزات: استخدام الدقيق المناسب يؤثر على نعومة الكحك، حيث يفضل الدقيق متوسط البروتين لضمان تماسك العجين دون أن يصبح قاسيا.
- نصف كيلو سمن بلدي ساخن جدًا: السمن هو المكون الأساسي الذي يمنح الكحك نعومته مذاقه الغني، ويجب أن يكون ساخنا جدآ عند إضافته للدقيق حتى يمتص بالكامل وتشبع النكهة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص: يضيف قرمشة خفيفة ونكهة مميزة، ويفضل تحميصه قليلاً قبل إضافته العجين.
- ملعقة كبيرة من رائحة الكحك: خليط من التوابل مثل المحلب، المستكة و اليانسون، وهو المسؤول عن الطعم التقليدي الكحك.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر: تساعد على جعل الكحك هشا دون أن ينتفخ أكثر من اللازم.
- ربع كوب من الحليب الدافئ (إذا لزم الأمر): يستخدم عند الحاجة لتعديل قوام العجين إذا كان جافا.
- ربع كوب سكر بودرة: لا يكثر منه حتى لا يؤثر على قوام الكحك، لأن السكر الأساسي يكون في التزيين.
- كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقة كبيرة خميرة فورية وملعقة صغيرة سكر: الخميرة تساعد على منح الكحك قواما هشا ولكن دون أن يصبح كعكة إسفنجية.
تكات وأسرار لأول مرة تسمعين عنها لنجاح الكحك مثل المحترفين
لضمان الحصول على كحك مثالي مثل الجاهز، هناك بعض الحيل التي يعتمدها المحترفون، إليكِ أهمها:
- تحميص الدقيق قليلاً قبل العجن: يمنح الكحك نكهة غنية ويجعله أكثر قرمشة دون أن يجف.
- إضافة السمن ساخنا جدًا وليس دافئا: يساعد على تشرب الدقيق السمن مما يضمن نعومة الكحك.
- عدم المبالغة في العجن: يكفي خلط العجين حتى يتجانس فقط، لأن العجن الزائد يجعل الكحك قاسياً بعد الخبز.
- ترك العجين ليرتاح ساعة على الأقل: يضمن تماسك النكهة وسهولة التشكيل.
- استخدام منقاش الكحك بحرفية: النقش لا يكون عميقاً جداً حتى لا يؤثر على شكل الكحك أثناء الخبز.
- خبز الكحك في فرن ساخن مسبقاً على درجة 180 مئوية: يجب تسخين الفرن جيدًا قبل الخبز لضمان نتيجة مثالية.
- عدم رش السكر البودرة فور خروج الكحك من الفرن: يجب تركه ليبرد تمامًا حتى لا يذوب السكر ويصبح غير متجانس.
طريقة التحضير خطوة بخطوة للحصول على كحك مثالي
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق والسمسم و البيكنج بودر ورائحة الكحك قلبي جيدًا.
- اسكبي السمن الساخن جدًا فوق الخليط فورا، و ابدئي في “الفرك” وليس العجن، حتى يتشرب الدقيق بالسمن بالكامل.
- ذوبي الخميرة مع السكر في الماء الدافئ واتركيها تتفاعل لمدة 10 دقائق، ثم أضيفها إلى العجين تدريجيًا مع التقليب.
- إذا كان العجين جافا، أضيفي قليلاً من الحليب الدافئ حتى تحصلي على قوام متماسك ولكن غير قاسٍ.
- غطي العجين واتركيه ليرتاح لمدة ساعة.
- شكلي العجين إلى كرات متساوية، ثم احشيه بالعجوة أو المكسرات حسب الرغبة، أو اتركيه سادة.
- استخدمي المنقاش لنقش الكحك، ثم رصيه في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- أدخلي الكحك فرنا ساخنا مسبقاً على درجة 180 مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- بعد أن يبرد تماما، يرش بسكر بودرة ويقدم مع الشاي أو القهوة مذاق رائع.