تعتبر عملية سلق البيض من أبسط وأسرع الطرق لتحضير وجبة غذائية لذيذة وصحية، ولكن قد يلاحظ البعض وجود عادة غريبة عند بعض الأشخاص أثناء سلق البيض: وضع حجر صغير في الماء. قد يتساءل البعض عن السبب الحقيقي وراء هذه العادة، وهل لها تأثير فعلاً على عملية السلق؟ في هذا المقال، سنكشف لك السبب العلمي وراء وضع الحجر أثناء سلق البيض وكيفية تأثيره على جودة البيض المسلوق.
لماذا يتم وضع الحجر عند سلق البيض؟
السبب الحقيقي وراء وضع الحجر أثناء سلق البيض يعود إلى فكرة قديمة، وهو أن الحجر يساعد في تحسين نضج البيض ومنع قشره من التشقق أثناء عملية السلق. قد يبدو الأمر غريبًا، ولكن هناك عدة تفسيرات علمية لهذه العادة.
-
تحسين عملية نقل الحرارة: الحجر يعمل كمادة توصيل حراري. عندما يتم تسخين الماء أثناء سلق البيض، فإن الحجر يساعد في توزيع الحرارة بشكل أكثر انتظامًا في الماء. هذا يعني أن البيض ينضج بشكل أكثر توازنًا، مما يقلل من فرص حدوث تشققات في القشر بسبب التوزيع غير المتساوي للحرارة.
-
تسريع غليان الماء: من خلال إضافة الحجر إلى الماء، يمكن أن يساعد في تسريع عملية غليان الماء بسبب تأثيره في زيادة الكثافة والوزن في الوعاء، مما يعزز انتقال الحرارة. على الرغم من أن هذا التأثير قد يكون طفيفًا، إلا أنه يمكن أن يساهم في تقليل وقت السلق، وبالتالي يساعد في منع البيض من السلق لفترة طويلة، وهو ما قد يؤدي إلى تشقق القشرة.
-
مساعدة في منع التشققات: يمكن أن يساعد الحجر أيضًا في تقليل الضغط المفاجئ على قشر البيض بسبب الزيادة السريعة في درجة الحرارة. هذا قد يكون السبب في تقليل فرص حدوث التشققات في قشر البيض، خصوصًا إذا كانت البيضة قد تعرضت للتقلبات أثناء الغليان.
هل هو ضروري حقًا؟
في الواقع، يمكن سلق البيض بنجاح دون الحاجة إلى الحجر. إلا أن بعض الأشخاص الذين يتبعون هذه العادة يعتبرونها أكثر فعالية لتحقيق بيض مسلوق مثالي بدون تشققات أو مشاكل. لكن يمكن الاعتماد على بعض الطرق البديلة مثل:
-
إضافة قليل من الملح إلى الماء أثناء السلق.
-
استخدام درجة حرارة متوسطة أثناء تسخين الماء، مما يقلل من فرص حدوث التشققات نتيجة تغير الحرارة المفاجئ.
ما هي الفوائد الأخرى لوضع الحجر؟
-
تقليل فرص كسر البيض أثناء السلق: إذا كانت البيضات موضوعة في الماء بشكل غير منتظم أو كانت تتحرك بشكل مفرط أثناء الغليان، قد يؤدي ذلك إلى كسر القشرة. الحجر يعمل كمثبت طبيعي يحافظ على استقرار البيض.
-
جعل البيض أسهل في التقشير: بعض الأشخاص يدّعون أن إضافة الحجر يساعد في جعل قشرة البيض أسهل في التقشير بعد سلقه. والسبب في ذلك يعود إلى التوزيع المتساوي للحرارة، الذي يساعد في فصل القشرة عن البياض بشكل أفضل.
هل هناك طرق بديلة؟
بالطبع، إذا كنت لا ترغب في وضع الحجر أثناء سلق البيض، فهناك عدة طرق فعّالة أخرى لتجنب التشققات وتحقيق بيض مسلوق مثالي:
-
استخدام بيض عمره أطول: البيض الطازج جدًا قد يكون أكثر عرضة للتشقق عند السلق، بينما البيض الذي مر عليه عدة أيام قد يكون أسهل في التقشير وأقل عرضة للتشقق.
-
تحريك البيض برفق: عندما تضع البيض في الماء المغلي، حاول أن تتحرك ببطء لكي يتوزع الحرارة بشكل جيد ويقل الضغط على القشرة.
-
استخدام ماء بدرجة حرارة منخفضة: قم بتسخين الماء تدريجياً بدلاً من جعله يغلي فجأة، مما يقلل من الضغط الذي يسبب تشققات القشرة.