يُعد الأرز المعمر من أشهر الأطباق الريفية المصرية التي تُحضر بطريقة تقليدية في البيوت الفلاحية، ويتميز بمذاقه الكريمي الغني ونكهته الشهية التي تجذب الجميع. يعتمد نجاح هذا الطبق على اختيار المكونات الطازجة وطريقة الطهي الصحيحة التي تمنحه القوام الكريمي والطعم الأصيل. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضيره بأسرار الفلاحين، بالإضافة إلى خلطة سرية تعزز نكهته وتجعله لا يُقاوم!
مكونات الأرز المعمر الفلاحي الأصلي
لتحضير الأرز المعمر بطريقة الفلاحين الأصلية، تحتاجين إلى:
-
2 كوب أرز مصري مغسول جيدًا ومصفى
-
3 أكواب حليب كامل الدسم (يمكن استبدال نصف الكمية بكريمة طهي لمذاق أغنى)
-
1/2 كوب قشطة بلدي (أو وش اللبن الطبيعي)
-
2 ملعقة كبيرة زبدة فلاحي أو سمنة بلدي
-
1/2 ملعقة صغيرة ملح
-
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري، حسب الرغبة)
-
1/2 ملعقة صغيرة سكر (لتعزيز الطعم الكريمي)
-
قطعة صغيرة من المستكة لإضافة نكهة غنية (اختياري)
-
مرقة دجاج أو لحم (حسب الرغبة، يمكن استبدالها بالحليب للحصول على مذاق ناعم وخفيف)
الخلطة السرية لتعزيز النكهة
لتحصلي على مذاق لا يُقاوم، أضيفي الخليط التالي إلى الحليب قبل إضافته للأرز:
-
ملعقة صغيرة من الزبادي البلدي
-
رشة من جوزة الطيب المبشورة
-
نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (يعطي طعمًا غنيًا دون أن يكون ظاهرًا)
طريقة التحضير على أصوله
1. تجهيز الطاجن
-
سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية قبل البدء.
-
استخدمي طاجن فخار للحصول على الطعم الأصلي، أو استخدمي صينية فرن عميقة إذا لم يتوفر الطاجن.
-
ادهني الطاجن بملعقة من السمنة البلدي لضمان عدم التصاق الأرز وإعطائه نكهة غنية.
2. تحضير الأرز المعمر
-
ضعي الأرز المغسول والمُصفى في الطاجن، ثم أضيفي الملح، الفلفل، السكر، والمستكة (إذا كنتِ تستخدمينها).
-
في وعاء على النار، سخني الحليب مع الزبدة والخلطة السرية حتى يقترب من الغليان.
-
اسكبي الحليب الساخن فوق الأرز مع التحريك برفق حتى يتوزع السائل بالتساوي.
-
أضيفي القشطة على الوجه مع توزيعها جيدًا، ويمكن وضع القليل من الزبدة لتعزيز الطعم.
3. التسوية الصحيحة للحصول على قوام كريمي
-
غطي الطاجن بورق فويل وضعيه في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة.
-
بعد مرور الوقت، أزيلي الفويل واتركي الطاجن في الفرن لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يتحمر الوجه ويحصل على لون ذهبي شهي.