البقدونس يعد من أشهر الأعشاب التي يتم استخدامها في الطهي، وهو مشهور بالكثير من الفوائد الصحية المهمة، وغالبا ما نستخدم البقدونس كزينة عند تقديم المشويات أو لإضافة نكهة وريحة منعشة إلى الأطعمة المختلفة، ولكن ما لا يعرفه الكثير هو أضرار عادة وضع البقدونس أسفل المشويات التي تشكل خطورة كبيرة على صحة الأشخاص لم نتوقعها على الإطلاق، من خلال هذا المقال، سنتعرف على سبب تحذير الخبراء من تناول البقدونس اللي تحت المشويات، وهل يؤثر على صحتك.
هل البقدونس اللي تحت المشويات خطر؟
عند تحضير المشويات، كثير من الناس يقومون بوضع البقدونس أو الخضروات الورقية تحت اللحم أو الدجاج أثناء الشوي رغم أن هذه الطريقة قد تبدو غير ضارة، إلا أن تعرض البقدونس لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة قد يتسبب في مشكلات صحية خطيرة السبب يعود إلى التفاعل الكيميائي الذي يحدث عند تسخين البقدونس.
انبعاث مواد ضارة عند التعرض للحرارة العالية
البقدونس يحتوي على مركبات طبيعية مثل الزيوت العطرية ومضادات الأكسدة، والتي تفيد الجسم عند تناوله بشكل طبيعي أو في الطهي الخفيف ولكن، عند تعريض البقدونس للحرارة الشديدة لفترات طويلة، مثل تلك الناتجة عن الشواء، تتفاعل هذه المركبات وتتحول إلى مواد ضارة ومن أبرز هذه المواد هي “الأمينات الحلقية غير المتجانسة” (Heterocyclic Amines) و”الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات” (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)، والتي تعتبر مواد مسرطنة محتملة.
مركبات مسرطنة
المركبات المسرطنة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات تتكون بشكل أكبر عند تسخين اللحوم أو الأعشاب مثل البقدونس على درجات حرارة مرتفعة، خصوصًا عند الشواء المباشر تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة، مثل السرطان.