تُعد وجبة البيض المسلوق من أكثر الوجبات شعبية لما تتمتع به من فوائد غذائية مهمة، ومع بساطتها، ظهرت عادة وضع حجر صغير أثناء السلق، والتي أثارت استغراب الكثيرين، فما هو السبب الحقيقي وراء هذه العادة، وهل تؤثر بالفعل على جودة البيض المسلوق؟ في هذا المقال سنناقش أهمية هذه العادة وتأثيرها الحقيقي.
دور الحجر في توزيع الحراره
أحد الأسباب العلمية لوضع الحجر في الماء عند سلق البيض هو قدرته على توصيل الحرارة بكفاءة عالية، حيث يساعد في توزيع الحرارة بشكل منتظم ومتوازن في الماء هذا التوزيع المنتظم يقلل من خطر حدوث تشققات في قشرة البيض بسبب الفروق المفاجئة في الحرارة.
تسريع غليان الماء
على الرغم من كونه طفيفًا، إلا أن الحجر يزيد من كثافة الماء داخل الوعاء، مما يسرّع من عملية الغليان وبالتالي، يقلل من المدة الزمنية اللازمة للسلق، وهو ما يساهم في تقليل احتمال حدوث التشققات في القشرة بسبب التسخين الزائد.
تثبيت البيض ومنع التشققات
يعمل الحجر أيضًا كعامل تثبيت طبيعي، يحد من حركة البيض المفرطة في الماء، خاصة عند الغليان السريع، مما يقلل من احتمالية كسر القشرة أو حدوث تشققات غير مرغوب فيها كما يُقال أيضًا إنه يساعد على فصل القشرة بسهولة أكبر بعد السلق.
البدائل الفعّالة عن الحجر
رغم فوائد وضع الحجر، إلا أنه ليس ضروريًا، فهناك وسائل أخرى فعالة لتجنب تشقق البيض، مثل إضافة الملح إلى ماء السلق، أو استخدام درجة حرارة متوسطة وتدريجية لتسخين الماء، وكذلك استخدام بيض أقل طزاجة وتحريكه برفق أثناء وضعه في الماء.