الفول المدمس واحد من أساسيات الفطور المصري، وسهل جدًا تعمليه في البيت وتضبطي الطعم زي اللي بنشتريه من العربيات أو المحلات المشهورة، لكن بمكونات مضمونة ونظيفة، ومع خطوات بسيطة ومكونات اقتصادية، هتحضري أحلى طبق فول لأسرتك بطعم غني ومميز وبنفس طريقة المطاعم.
المكونات الأساسية لتدميس الفول
- نصف كيلو فول تدميس (ويفضل يكون مقشور أو بلدي)
- بصلة متوسطة مقطعة أنصاف
- جزرة مقطعة شرائح
- ثمرة طماطم
- ماء ساخن للتسوية
- (اختياري) 2 ملعقة عدس أصفر مغسول
- (اختياري) فص ثوم أو ورقة لورا للنكهة
طريقة تدميس الفول خطوة بخطوة
- تنقية الفول ونقعه:
اغسلي الفول كويس وانقعيه في ماء وفير لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل، والنقع مهم عشان يقلل وقت التسوية ويخلي الفول طري وسهل في الهضم. - التحضير للتدميس:
بعد النقع، صفي الفول واغسليه تاني، ثم ضعيه في حلة التدميس (أو حلة عادية لو مش متوفر القدرة).
أضيفي البصلة، الطماطم، الجزر، والعدس الأصفر لو حابة تزودي القيمة الغذائية وتخلي اللون أفتح وأشهى. - إضافة الماء والتسوية:
غطي المكونات بماء ساخن (حوالي 3–4 مرات كمية الفول)، وغطي الحلة.
اتركي الفول على نار عالية أول ربع ساعة، ثم خفّفي النار لأقل درجة وسيبيه يدمّس بهدوء 4–6 ساعات حسب نوع الفول. - المتابعة والتقليب:
كل ساعة شيكي على الفول وقلّبي بخفة، ولو احتاج ماء زودي شوية سخنين.
لما الفول يستوي ويتكسر بسهولة، يبقى جاهز. - التقديم:
ممكن تجهزيه بزيت حار، أو تحطي له طحينة ولمون، أو زيت زيتون مع كمون. وكمان ممكن تخزنيه في علب بالفريزر لاستخدامه على مدار الأسبوع.
نصائح لنجاح تدميس الفول:
- الفول البلدي الصغير بيستوي أسرع وطعمه أحلى.
- العدس الأصفر بيدي لون وطعم وقيمة غذائية أعلى.
- ما تضيفيش الملح غير في الآخر عشان ما يعطش التسوية.
- ممكن تعملي كمية كبيرة وتفرزيها في برطمانات صغيرة تكفي لكل استخدام.