هل تحلمين بكفتة مشوية طرية، جوسية، وبنكهة لا تُنسى، تمامًا مثل التي تتناولينها في أفخم المطاعم؟ إليكِ الوصفة الذهبية التي كشف عنها عم صبحي، خبير الكفتة، والتي ستجعلكِ تحضرين أشهى كفتة مشوية بمكونات بسيطة ونتيجة مضمونة 100%، بل وألذ من الجاهزة! استعدي لإبهار عائلتك وضيوفك بسر التتبيلة التي لا تقاوم.
طريقة عمل الكفتة المشوية وسر التتبيلة الخطيرة التي لا تقاوم بطعم لذيذ واحلى من الجاهز
المكونات السحرية:
- نصف كيلو من اللحم المفروم الطازج (يفضل خليط بنسبة 70% لحم أحمر و 30% دهون للحصول على كفتة طرية وغنية بالنكهة).
- بصلة متوسطة الحجم، مبشورة ناعمًا ومعصورة جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم (معدلة حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة المميزة أو بهارات اللحم المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري، لكنها تضيف لمسة دافئة ومميزة).
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة لإضافة لون ونكهة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة لتعزيز الطعم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا لإضافة انتعاش.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (سر القوام الهش والخفيف للكفتة).
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان (يمنح طراوة ولونًا مميزًا) أو بديلًا لها ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
خطوات التحضير الاحترافية:
- تجهيز أساس الكفتة: في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم. أضيفي البصل المبشور بعد عصره تمامًا للتخلص من الماء. ثم أضيفي جميع التوابل (الملح، الفلفل الأسود، بهارات الكفتة، القرفة إذا استخدمت، البابريكا، الكزبرة الناشفة)، البقدونس المفروم، البيكنج بودر، ودبس الرمان أو الزيت.
- العجن هو السر: ابدئي بعجن المكونات جيدًا بيديكِ لمدة لا تقل عن 5 إلى 7 دقائق، هذه الخطوة ضرورية لضمان تجانس المكونات وتداخل النكهات والحصول على كفتة متماسكة.
- التتبيلة الساحرة: بعد العجن، غطي الوعاء وضعي خليط الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، هذه الفترة تسمح للنكهات بالتغلغل بعمق وتمنح الكفتة مذاقًا لا يُقاوم.
- التشكيل بمهارة: بلّلي يديكِ بكمية قليلة من الماء أو الزيت لمنع التصاق اللحم. شكّلي الكفتة على أسياخ الشوي بالحجم والشكل الذي تفضلينه، مع الضغط الخفيف لضمان تماسكها أثناء الشوي، إذا لم تتوفر أسياخ، يمكنكِ تشكيلها على هيئة أصابع ورصها في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
- الشوي على طريقة الحاتي (فحم): جهزي شواية الفحم وأشعليها حتى يصبح الجمر ساخنًا ومتوهجًا، رصي أسياخ الكفتة فوق الفحم مع التقليب المستمر كل دقيقة تقريبًا لضمان نضجها بشكل متساوي من جميع الجوانب واكتسابها لونًا ذهبيًا شهيًا ورائحة مميزة، يمكنكِ دهن الكفتة بفرشاة بالقليل من السمن أو الزيت أثناء الشوي لإضافة لمعان ونكهة إضافية.
- الشوي في الفرن (بديل سهل): سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، رصي أصابع الكفتة في صينية فرن، أدخلي الصينية إلى الفرن واشوي الكفتة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة، مع إمكانية تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق لتحمير الوجه وإعطائها لونًا جذابًا.