كثير من الناس يحاولون قلي البطاطس في المنزل، لكن النتيجة غالبًا لا تكون بنفس القرمشة والطعم اللذيذ كما في المطاعم، السبب وراء ذلك هو أن المطاعم تستخدم تقنيات خاصة تضمن أن تكون البطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وهذا ما سوف نكشفه اليوم.
الطريقة السحرية للحصول على بطاطس مقرمشة
إذا كنت تريدين تحضير البطاطس المقلية بنفس جودة المطاعم، اتبعي هذه الخطوات السهلة والمضمونة:
1. اختيار نوع البطاطس المناسب: استخدمي البطاطس ذات القشرة الصفراء أو الحمراء، لأنها تحتوي على نسبة نشا مثالية للقرمشة.
2. النقع في الماء البارد: بعد تقطيع البطاطس إلى أصابع، انقعيها في ماء بارد مع ملعقة خل لمدة 30 دقيقة، فهذا يساعد في التخلص من النشا الزائد ويجعلها أكثر قرمشة.
3. السلق السريع: اغلي الماء مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة نشا، ثم اسلقي البطاطس لمدة 3 دقائق فقط، ثم صفيها واتركيها تبرد تمامًا.
4. القلي على مرحلتين:
- المرحلة الأولى: سخني الزيت إلى درجة حرارة متوسطة (170 درجة مئوية) واقلي البطاطس لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح نصف مطهية، ثم اخرجيها وضعيها على ورق مطبخ.
- المرحلة الثانية: بعد أن تبرد البطاطس تمامًا، سخني الزيت لدرجة حرارة عالية (190 درجة مئوية) واقليها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
لماذا تعتبر هذه الطريقة الأفضل
هذه الحيلة تمنحك بطاطس مقلية بقرمشة تدوم لفترة أطول دون أن تمتص الكثير من الزيت، والنقع في الماء والخل يقلل من نسبة النشا، والسلق السريع يساعد في طهيها من الداخل دون أن تحترق من الخارج، أما القلي على مرحلتين فهو السر وراء القرمشة الفائقة، وبعد تجربة هذه الطريقة، سوف تشعرين وكأنك تحضرين البطاطس من مطبخ أحد المطاعم الشهيرة.