يُعد الدجاج المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكن طرق التحضير التقليدية قد تؤدي إلى دجاج غير متساوي النضج أو غير مقرمش بالشكل المطلوب وللتغلب على هذه المشكلات، انتشرت مؤخرًا طريقة مبتكرة لقلي الدجاج باستخدام الماء، والتي تضمن لك لحماً طرياً من الداخل وقشرة ذهبية مقرمشة من الخارج.
اختيار الدجاج المناسب
لضمان الحصول على أفضل طعم وجودة، يُفضل اختيار دجاج طازج صحي، سواء كان حيًا أو معالجًا. ومن أهم العلامات التي تدل على جودة الدجاج:
ريش لامع ولون زاهٍ في حالة شراء الدجاج الحي.
جلد أصفر فاتح طبيعي ورقيق عند اختيار الدجاج المبرد.
تراكم دهون بسيطة في منطقتي الرقبة والفخذين، ما يدل على جودة التغذية.
تجنب الدجاج المجمد مفرط الرطوبة لأنه قد يفتقر إلى النكهة المطلوبة.
المكونات المطلوبة
لتحضير هذه الوصفة، ستحتاجين إلى:
قطع دجاج مغسولة جيدًا بالخل والدقيق
ملح وخل أبيض
عصير ليمون
عود قرفة وروزماري وقرنفل
ماء (حوالي لتر واحد)
ملعقة سكر وملعقة خل إضافية
بهارات صينية، زعتر، فلفل أسود، مرقة دجاج، ثوم بودرة، وبصل بودرة
كوب حليب ممزوج بعصير ليمون وملعقة صغيرة من الخل
دقيق ونشا للقلي
خطوات تحضير الدجاج المقلي بالماء
1- تحضير التتبيلة الأولى
في وعاء كبير، يتم خلط الماء مع الليمون، القرفة، الروزماري، القرنفل، الملح، السكر، والخل الأبيض.
تُنقع قطع الدجاج في هذا الخليط لمدة 24 ساعة لضمان تشبّعها بالنكهات وتطرية اللحم.
2- تحضير التتبيلة الثانية
يُمزج التوابل الصينية، الثوم والبصل البودرة، الروزماري، الفلفل الأسود، الملح، الزعتر، ومرقة الدجاج مع الحليب الممزوج بالليمون والخل.
تُترك قطع الدجاج في هذا الخليط لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة حتى تتشبع بالنكهة.
3- مرحلة القلي باستخدام الماء
يُسخّن كمية مناسبة من الماء في وعاء حتى يبدأ في الغليان.
تُوضع قطع الدجاج المتبّلة في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط، مما يساعد في تسويتها جزئيًا والحفاظ على طراوتها.
بعد إخراجها من الماء، تُترك حتى تبرد قليلًا استعدادًا للخطوة الأخيرة.
4- تغليف الدجاج وقليه بالزيت
يُخلط الدقيق مع النشا والبهارات الصينية ومرقة الدجاج والفلفل الأسود.
تُغطى قطع الدجاج بالمزيج جيدًا لضمان الحصول على طبقة مقرمشة.
يُسخّن الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم تُقلى قطع الدجاج حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.