في العادة ما تفضل العديد من ربات البيوت القيام بغسل الكبدة قبل طهيها وذلك من أجل التخلص من زفارتها، وعلى الرغم من أن الكثير من خبراء الطهي كشفوا الاضرار التي قد تلحق بالكبدة بعد غسلها، ولكن العديد من السيدات لا يتجاوزن هذه المرحلة، معتقدين أن غسيل الكبدة يخلصها من الزفارة.
أضرار غسل الكبدة قبل الطهي
ووفقًا لما ذكر بموقع «very well health»، أن هناك أضرار خطيرة قد تلحق بالكبدة بعد غسلها بالماء، ومن بينها:
- قد يؤدي غسل الكبدة بالماء إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الضرورية التي توجد بها، مثل الفيتامينات والمعادن.
- عند غسل الكبدة قد تنتقل الجراثيم من سطح الكبدة إلى مناطق أخرى في المطبخ، وبالتالي يزيد من خطر التلوث البيولوجي.
- يمكن أن يؤدي غسل الكبدة بالماء الساخن إلى تفتتها وتغيير نسيجها، وبالتالي يؤثر على قوامها وطعمها عند الطهي.
- بعض الأشخاص قد يعانون من اضطرابات هضمية بعد تناول الكبدة المغسولة بشكل غير صحيح، مثل آلام البطن أو الغثيان.
والجدير بالإشارة، يمكن التعامل مع الكبدة بشكل صحي وآمن، من الأفضل تنظيفها بشكل سريع تحت الماء البارد قبل البدء في تحضيرها، وعدم غسلها بالماء الساخن، كما يوصي بطهي الكبدة جيدًا لضمان قتل الجراثيم المحتملة.
حيل للتخلص من زفارة الكبدة
لكي تتخلص من زفارة الكبدة، يجب اتباع بعض الحيل البسيطة التي تساعد في تنظيفها وتحضيرها بشكل جيد:
الخل الأبيض
قومي بنقع الكبدة في ماء مضاف إليه كمية من الخل الأبيض لمدة 10-15 دقيقة، يساهمالخل في إزالة الزفارة وتنظيف الكبدة.
عصير الليمون
بعد تقطيع الكبدة، قومي بوضعها في وعاء وأضيفي عصير الليمون والملح، ومن ثم افركي الكبدة بلطف واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد.
الحليب
قومي بنقع الكبدة في الحليب لمدة ساعة، يعمل اللبن على امتصاص الروائح غير المرغوبة ويجعل الكبدة أكثر طراوة.
الدقيق
بعد غسل الكبدة، قومي برش عليها الدقيق واتركيها لمدة 10 دقائق، ومن ثم اشطفيها بالماء البارد لإزالة الدقيق والزفارة معًا.
الملح والكمون
قومي بوضع الكبدة في مصفاة ورشي عليها الملح والكمون، واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد، حيث يعمل الكمون في التخلص من الروائح الكريهة ويضيف نكهة مميزة للكبدة.