يُعتبر الفطير المشلتت من أشهر وألذ أنواع المعجنات في المطبخ المصري، وخاصة في صعيد مصر، حيث يتم تحضيره بطريقة تقليدية مميزة تعكس عراقة المطبخ المصري وحرفية الطباخين في المنطقة. يتميز الفطير المشلتت بصغر حجمه ومرقته الخفيفة والطعم الرائع الذي يشتهر به، ويعد من الأطعمة التي يتم تحضيرها في المناسبات والاحتفالات الخاصة. إليكِ طريقة تحضير الفطير المشلتت الصعيدي بالسمنة البلدي مورق وطري للحصول على نتيجة مبهرة.
المكونات:
-
4 أكواب من الدقيق الأبيض
-
1/2 كوب من السمنة البلدي (ويمكن زيادة الكمية حسب الحاجة)
-
1 ملعقة صغيرة من الملح
-
1 ملعقة كبيرة من السكر
-
1/2 كوب من الماء الدافئ (أو أكثر حسب الحاجة)
-
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
-
1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (اختياري)
-
2 ملعقة كبيرة من اللبن (اختياري لتحسين الطراوة)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
-
في وعاء كبير، قومي بخلط الدقيق مع الملح والسكر جيدًا.
-
في كوب صغير، ضعي الخميرة الفورية مع قليل من الماء الدافئ والسكر، واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تنشط وتصبح فقاعات.
-
أضيفي الخميرة إلى خليط الدقيق، ثم أضيفي اللبن والماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
-
اعجني العجينة جيدًا لمدة 10-15 دقيقة باستخدام يديكِ أو العجانة الكهربائية، حتى تصبح العجينة مرنة وسلسة.
-
غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة، واتركيها لتتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تقسيم العجينة:
-
بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
-
دعي الكرات ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى لتسهيل فردها.
3. فرد العجينة وورقها:
-
على سطح نظيف مغطى بالدقيق، قومي بفرد كل كرة من العجينة باستخدام يديكِ أو الشوبك. ابدأي في فرد العجينة بشكل دائري حتى تصبح رقيقة للغاية.
-
بعد فرد العجينة، قومي بدهن سطحها بالسمنة البلدي، ثم ابدأي في طي العجينة بشكل متتابع بحيث تشكل طبقات عديدة.
-
كرري العملية مع باقي الكرات، وبهذا الشكل ستحصلين على طبقات رقيقة من العجينة.
4. تحمير الفطير:
-
في مقلاة كبيرة (أفضل أن تكون غير لاصقة أو مقلاة تيفال)، قومي بتسخين قليل من السمنة البلدي.
-
ضعي الفطير في المقلاة الساخنة، واطبخيه على نار هادئة حتى تصبح الطبقات مورقة وذهبية.
-
بعد مرور بضع دقائق، قومي بتقليب الفطير على الجهة الأخرى حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
-
عندما ينضج الفطير تمامًا، قومي بإخراجه من المقلاة واتركيه ليبرد قليلًا على ورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة.
5. التقديم:
-
يُمكنك تقديم الفطير المشلتت الصعيدي مع العسل أو المربى أو الجبن، ويمكنك أيضًا تناوله مع كوب من الشاي أو القهوة.
-
لتحسين الطعم، يمكنك دهن الفطير بالسمنة البلدي بعد خروجه من المقلاة لإضافة لمسة غنية ولذيذة.