يعتبر الباذنجان المخلل من أشهر المقبلات التي تضاف على المائدة في العديد من البلدان العربية ويتميز بطعمه اللذيذ واللاذع الذي يضفي نكهة مميزة على الأطعمة تحضير الباذنجان المخلل ليس معقدا ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة. .
طريقة تحضير الباذنجان المخلل
المكونات:
- 1 كيلو باذنجان صغير (يفضل النوع الطويل أو الدائري)
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 كوب خل أبيض
- 3 أكواب ماء
- 1 كوب زيت نباتي (اختياري)
- 2 ورقة لورا (ورق غار)
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة فلفل حار (اختياري)
طريقة التحضير:
تحضير الباذنجان:
- اغسلي الباذنجان جيدا ثم قومي بتقشيره (يمكنك ترك القشرة حسب رغبتك).
- اقطعي الباذنجان إلى شرائح أو قطع صغيرة بحسب حجم الباذنجان وذوقك الشخصي.
- إذا كنت تستخدمين الباذنجان الكبير يفضل تقطيعه إلى حلقات صغيرة.
إزالة المرارة:
- ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ثم رشي عليها الملح واتركيها لمدة 30 دقيقة هذه الخطوة تساعد على التخلص من مرارة الباذنجان.
- بعد مرور الوقت قومي بغسل الباذنجان جيدا بالماء البارد لتقليل كمية الملح.
تحضير المحلول المخلل:
- في قدر على النار امزجي الماء مع الخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون وورق الغار.
- اتركي المكونات على النار حتى تغلي لمدة 5 دقائق ثم ارفعيها واتركيها لتبرد.
تحمير الباذنجان (اختياري):
في حال أردت إضافة نكهة غنية للباذنجان المخلل يمكنك قلي شرائح الباذنجان في زيت نباتي ساخن لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون ثم قومي بتصفيتها من الزيت.
التخليل:
- في برطمان زجاجي معقم قومي بوضع طبقات من شرائح الباذنجان المصفاة.
- أضيفي الثوم المفروم الفلفل الحار (إذا أردت) ورشي قليلا من الفلفل الأسود بين كل طبقة وأخرى من الباذنجان.
- عندما يمتلئ البرطمان اسكبي المحلول المخلل المبرد فوق الباذنجان حتى يغطيه تماما.
التمليح والانتظار:
- أغلق البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد وجاف لمدة 7 أيام على الأقل حتى يتخمر وتتشبع نكهاته.
- بعد مرور هذه الفترة سيكون الباذنجان المخلل جاهزا للاستخدام.