يُعد الفسيخ من الأكلات التراثية المصرية التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة خلال عيد الفطر المبارك، حيث يُضفي نكهة مميزة على الاحتفالات ومع اقتراب العيد، تسعى العديد من ربات البيوت إلى تحضيره منزليًا لضمان جودته وسلامته، بعيدًا عن المنتجات الجاهزة وفيما يلي، نقدم طريقة إعداد الفسيخ في المنزل بخطوات دقيقة للحصول على مذاق مثالي.
المكونات المطلوبة
1 كيلوغرام من سمك البوري الطازج (ويفضل الحجم الكبير)
5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
2 ملعقة كبيرة من الشطة البودرة
1 ملعقة كبيرة من الكركم الناعم
طريقة التخليل خطوة بخطوة
تحضير السمك
1. يُغسل سمك البوري جيدًا من الخارج، مع الحرص على عدم دخول الماء إلى بطن السمكة أو الخياشيم.
2. يُجفف السمك باستخدام مناديل المطبخ لضمان عدم وجود أي رطوبة قد تؤثر على عملية التخليل.
3. يُترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة إذا كان الطقس باردًا، أو لساعتين فقط إذا كان الجو حارًا.
تتبيل الفسيخ
4. في وعاء، يُخلط الملح الخشن، الشطة، والكركم جيدًا للحصول على مزيج متجانس.
5. تُحشى الخياشيم بخليط التوابل لضمان التوزيع الجيد للطعم.
6. يُوضع السمك في كيس بلاستيكي كبير، مع ترتيب الأسماك بوضع كل واحدة في اتجاه معاكس للأخرى.
7. يُضاف خليط التوابل على سطح السمك من الجهتين لضمان تغطيته بالكامل.
8. يُفرغ الهواء من الكيس قبل إغلاقه بإحكام.
التخزين والمتابعة
9. يُوضع الكيس في عدة أكياس بلاستيكية أخرى (حوالي 10 أكياس) لمنع تسرب أي روائح.
10. يُقلّب الكيس يوميًا لضمان توزيع التتبيلة بشكل متساوٍ.
11. مدة التخليل تعتمد على حجم السمك:
15 يومًا للأسماك الكبيرة جدًا.
10 أيام للأسماك متوسطة الحجم.
في الطقس الحار، قد يكون الفسيخ جاهزًا في وقت أقل مقارنة بالشتاء، حيث يُفضل تركه لمدة أسبوعين لضمان نضجه.
ارتفاع أسعار الفسيخ والرنجة قبل العيد
مع زيادة الإقبال على الأسماك المملحة خلال عيد الفطر وشم النسيم، شهدت الأسعار ارتفاعًا ملحوظًا خلال الأسابيع الأخيرة، وفقًا لتصريحات عدد من تجار الأسماك المملحة.
نسبة الزيادة في الأسعار
ارتفع سعر الفسيخ بنسبة تتراوح بين 12% و40% مقارنة بالشهر الماضي.
زادت أسعار الرنجة بمتوسط 25% على أساس سنوي.
متوسط الأسعار في الأسواق المحلية
كيلو الرنجة: يتراوح بين 150 و200 جنيه، مقارنة بـ 108-140 جنيهًا في فبراير الماضي.
كيلو الفسيخ: يتراوح بين 280 و520 جنيهًا، بعد أن كان متوسط السعر 250 جنيهًا قبل رمضان.
كيلو السردين: يتراوح بين 150 و230 جنيهًا.
كيلو الملوحة: يتراوح بين 250 و350 جنيهًا، حسب حجم السمكة وجودتها.