يُعتبر تنوع الألوان في النظام الغذائي من العوامل الأساسية التي تُسهم في تحسين الصحة ومكافحة الشيخوخة، وفقًا لدراسة حديثة أجرتها كلية الصيدلة بجامعة إشبيلية الإسبانية كشفت الدراسة أن بعض المركبات الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات، مثل الكاروتينويد فيتوين، تُساعد في إطالة العمر وتقليل التأثيرات الضارة المرتبطة بأمراض الشيخوخة، مثل الزهايمر.
فوائد مذهلة للكاروتينويد فيتوين
أظهرت نتائج البحث أن مادة الفيتوين، الموجودة في أطعمة مثل الطماطم، الجزر، المشمش، الفلفل الأحمر، البرتقال، اليوسفي وفاكهة الباشن فروت، تلعب دورًا مهمًا في:
إطالة العمر بنسبة تتراوح بين 10% و18.6%.
تقليل التأثيرات السامة المرتبطة بتكوين لويحات الأميلويد في الدماغ، المسؤولة عن مرض الزهايمر، بنسبة تتراوح بين 30% و40%.
حماية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية، مما يعزز من صحة البشرة ومظهرها الشاب.
ما هو نظام “قوس قزح” الغذائي؟
يعتمد هذا النظام على تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة ذات الألوان الطبيعية المختلفة، حيث يحمل كل لون فوائد غذائية مميزة، وفقًا لما أوضحه الدكتور خوان خوسيه جوميز، عضو الجمعية الإسبانية للغدد الصماء والتغذية.
دلالة الألوان في الأطعمة:
الأحمر: غني بالليكوبين وفيتامين C، الموجود في الطماطم والفراولة والبطيخ.
البرتقالي: يحتوي على بيتا كاروتين، الموجود في الجزر، المانجو، والمشمش، وهو مفيد لصحة العيون والجهاز المناعي.
الأزرق والبنفسجي: مليء بالفلافونويد، المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة والموجود في التوت، العنب والباذنجان.
أفضل طريقة لاستهلاك هذه الأطعمة
تعتمد الاستفادة القصوى من هذه العناصر الغذائية على طريقة التحضير، فبعض الفيتامينات تتحلل عند تعرضها للحرارة، بينما تصبح أخرى أكثر فاعلية عند الطهي.
فيتامين C (الموجود في الحمضيات والفلفل الحلو) يُفضل تناوله نيئًا لأنه يفقد جزءًا من خصائصه عند الطهي.
الليكوبين وبيتا كاروتين يصبحان أكثر توافرًا حيويًا عند الطهي الخفيف، حيث تساعد الحرارة على تحرير هذه المركبات من جدران الخلايا النباتية، لكن الإفراط في الطهي قد يؤدي إلى فقدان بعض الفوائد الغذائية.