اللحم الطري والعصاري هو سر الأكلات اللذيذة، لكن بعض القطع تكون قاسية وصعبة المضغ، لحسن الحظ، هناك طريقة بسيطة لتليين اللحم باستخدام بيكربونات الصوديوم، والتي تعمل على تفكيك الألياف القاسية وجعل اللحم أكثر طراوة، هذه الطريقة فعالة وسهلة، لكنها تحتاج إلى تطبيقها بشكل صحيح حتى لا تؤثر على طعم اللحم، وفي هذا المقال نستعرض خطوات استخدام بيكربونات الصوديوم لتليين اللحم والحصول على قوام مثالي، سواء كنت تخطط للشواء، القلي، أو الطهي البطيء.
طريقة طهي اللحم باستخدام بيكربونات الصوديوم
بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) تُستخدم في طهي اللحم لجعله أكثر طراوة وعصارية، إليك الخطوات الصحيحة لاستخدامها:
اختيار اللحم
يُفضل استخدام قطع اللحم الحمراء، سواء كانت لحم بقري أو ضأن أو دجاج.
تحضير التتبيلة
يتم إذابة نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل نصف كيلو لحم في قليل من الماء أو توزيعها مباشرة على اللحم.
التدليك والتوزيع
يتم فرك البيكربونات جيدًا على سطح اللحم لضمان تغطية جميع الأجزاء.
وقت النقع
يُترك اللحم لمدة 15 إلى 30 دقيقة في الثلاجة، مع تجنب تركه لفترات طويلة حتى لا يؤثر على الطعم.
غسل اللحم
بعد انتهاء وقت النقع، يتم شطف اللحم جيدًا بالماء للتخلص من أي بقايا للبيكربونات.
التجفيف
يُفضل تجفيف اللحم بمنديل ورقي قبل الطهي لضمان تحمير جيد.
طريقة الطهي
يمكن شواء اللحم أو قليه أو طهيه على البخار، وستكون النتيجة لحمًا طريًا وسهل المضغ.
النكهات الإضافية
يمكن تتبيل اللحم بالتوابل والبهارات المفضلة بعد شطفه لضمان نكهة لذيذة.