كم مرة قمتي بتفريز البطاطس ولاحظتي أنها اسودّت أو تغير لونها بعد فترة؟ المشكلة دي بتواجه ناس كتير، لكن النهاردة هنكشف لك سر المطاعم اللي بيخلي البطاطس تحتفظ بلونها وطراوتها حتى بعد شهور في الفريزر! الحل ببساطة هو إضافة قشرة البصل أثناء التفريز، والطريقة هتغير تجربتك في تخزين البطاطس للأبد!
ليه قشرة البصل؟
قشرة البصل مش مجرد مخلفات، دي كنز طبيعي غني بمضادات الأكسدة اللي بتمنع تأكسد البطاطس، وبالتالي بتحافظ على لونها الأصفر الذهبي وتحميها من السواد والفساد بسرعة كمان لها خصائص مضادة للبكتيريا، وده بيخلي البطاطس تعيش معاك فترة أطول بدون ما تفسد.
طريقة تفريز البطاطس بقشرة البصل زي المحترفين
المكونات:
- بطاطس مقطعة حسب الرغبة (صوابع، مكعبات، شرائح).
- قشرة بصل (حمراء أو صفراء).
- ماء مغلي + ماء بارد (لعملية السلق).
- رشة ملح (اختياري).
- زيت نباتي خفيف (لضمان القرمشة عند القلي).
الطريقة:
- اسلقي البطاطس نصف سلقة في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق فقط.
- ضيفي قشرة بصل للماء المغلي أثناء السلق، وسيبيها مع البطاطس علشان تديها الحماية المطلوبة.
- بعد السلق، صفّي البطاطس فورًا وانقليها لماء بارد (صدمة حرارية) علشان تحافظ على قوامها.
- جففي البطاطس كويس جدًا بفوطة نظيفة أو مناديل مطبخ.
- وزعيها على صينية واسعة، وسيبيها تبرد تمامًا قبل ما تدخليها الفريزر.
- بعد ما تتجمد، حطيها في أكياس تفريز واكتبي التاريخ عليها، وهتفضل معاك زي الفل.
إزاي تستخدميها بعد التفريز؟
- للقلي: استخدميها مباشرة من الفريزر في زيت ساخن، وهتطلع مقرمشة ودهبية زي المطاعم.
- للطهي: ممكن تحطيها على طول في الفرن أو الطواجن من غير ما تفكّيها، وهتفضل محتفظة بطراوتها.
متخليش البطاطس تبوز أو تسود منك بعد التفريز، جربي حيلة قشرة البصل السحرية وهتحسي بالفرق! فطار أو غدا أو عشا، بطاطسك هتبقى زي اللي بتاكليها في المطاعم، وهتقعد معاكي بالشهور بدون ما تغير لونها أو طعمها!