“سر من داخل مصانع البوادي”… طريقة عمل الطحينة الخام البيتي بكوب سمسم عملت ٢ كيلو طحينة.. وفري فلوسك يامدام!!

الطحينة الخام واحدة من أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ الشرقي، لما تضيفه من طعم غني ودهني طبيعي إلى العديد من الأطباق مثل الحمص، البابا غنوج، أو حتى التتبيلات والصلصات، وتحضيرها في المنزل لا يحتاج سوى مكون واحد أساسي وبعض الخطوات البسيطة التي تضمن لك نتيجة طازجة وخالية من أي إضافات صناعية.

المكونات الأساسية لتحضير الطحينة الخام

• 1 كوب من السمسم الأبيض (ويفضل أن يكون مقشرًا للحصول على قوام ناعم وطعم أخف)
• رشة ملح (اختياري وحسب الذوق)

خطوات التحضير التفصيلية

1. تحميص السمسم:
   ضعي بذور السمسم في مقلاة نظيفة وجافة على نار متوسطة، وابدئي بتحميصها مع التحريك المستمر حتى يتحول لونها إلى الذهبي الفاتح وتبدأ الرائحة الزكية في التصاعد.
2. طحن السمسم:
   انقلي السمسم المحمص إلى محضرة الطعام أو مطحنة قوية، وابدئي بطحنه تدريجيًا، وقد تستغرق هذه العملية من 5 إلى 10 دقائق حسب قوة الجهاز،
   ستلاحظين أن السمسم يبدأ في التحول إلى عجينة سميكة، ويمكنك كشط الجوانب بين الحين والآخر لضمان طحن متساوٍ.
3. ضبط القوام:
   للحصول على طحينة أكثر سلاسة، أضيفي القليل من الماء الدافئ أو زيت السمسم تدريجيًا أثناء الطحن، ويمكنك أيضًا إضافة الملح حسب رغبتك لتحسين النكهة.
4. تخزين الطحينة:
   انقلي الطحينة إلى برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.
   تحفظ في الثلاجة وتبقى صالحة للاستخدام حتى شهرين، لكن يفضل رج البرطمان أو تقليب الطحينة جيدًا قبل كل استخدام إذا انفصل الزيت عن المعجون.

نصائح مهمة لضمان أفضل نتيجة

• استخدمي السمسم الأبيض فقط، فهو غني بالزيوت ويعطي مذاقًا ناعمًا ومحببًا.
• لا تتركي السمسم على النار دون تقليب لتفادي احتراقه.
• الطحينة المعدة منزليًا أكثر فائدة لأنها خالية من المواد الحافظة والدهون المهدرجة.
• يمكن استخدام الطحينة لتحضير صلصات مختلفة بإضافة عصير الليمون، الثوم، الكمون أو الزبادي.