يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت الصحية التي تستخدم في الطهي والعناية بالبشرة، ولكن للأسف، يمكن أن يتعرض العديد من الأشخاص لشراء زيت زيتون مغشوش أو مقلد، مما يسبب تأثيرات سلبية على الصحة والتمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش ليس أمرًا سهلًا، لكن هناك بعض المؤشرات والعلامات التي يمكن من خلالها التعرف على الفرق بين النوعين.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. المذاق والرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز برائحة طازجة وعطرية، كما أن طعمه يميل إلى المرارة مع نكهة فاكهية أو طعم لاذع خفيف في الحلق. هذه الخصائص تحدث نتيجة لوجود مركبات البوليفينول المفيدة، وهي مادة مضادة للأكسدة موجودة في الزيتون.
- زيت الزيتون المغشوش: غالبًا ما يكون له طعم مائل للحيادية أو الزيوت المكررة، ويغيب عنه الطعم الطازج أو الحاد. إذا كان الزيت يحتوي على نكهة غريبة أو طعم خفيف يشبه الزيوت الأخرى، فقد يكون مغشوشًا.
2. اللون
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز بلون أخضر مائل إلى الذهبي أو الأصفر، ويعتمد اللون على نوع الزيتون ودرجة نضجه واللون الغامق قد يشير إلى الزيت ذو الجودة العالية.
- زيت الزيتون المغشوش: غالبًا ما يكون لونه مائلًا إلى الأصفر الفاتح أو حتى شفافًا وهذا يمكن أن يكون نتيجة لخلط الزيت الأصلي بزيوت نباتية أخرى أو استخدمه لمواد مكررة.
3. درجة التجمد
- زيت الزيتون الأصلي: عند وضعه في الثلاجة لعدة ساعات، قد يتجمد أو يصبح غائمًا بسبب المركبات الطبيعية فيه مثل الفينولات وهذا يعد مؤشرًا قويًا على أن الزيت طبيعي.
- زيت الزيتون المغشوش: لا يتجمد أو يصبح غائمًا بسهولة عند وضعه في الثلاجة، لأن الزيوت المغشوشة تحتوي عادة على مواد مكررة أو زيوت أخرى لا تحتوي على نفس المكونات الطبيعية لزيت الزيتون.
4. السعر
- زيت الزيتون الأصلي: عادة ما يكون زيت الزيتون الأصلي مرتفع الثمن، نظرًا للجهود المبذولة لاستخراجه واحتوائه على عناصر غذائية مفيدة.
- زيت الزيتون المغشوش: يتم خلطه مع زيوت نباتية أخرى مثل زيت الصويا أو عباد الشمس، مما يخفض من تكلفة إنتاجه وبالتالي سعره يكون أقل.
5. التأكد من المصدر والشهادات
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز بتوثيق المصدر من مزارع معتمدة، ويأتي مع شهادات مثل “زيت زيتون بكر ممتاز” أو “عضوي”. كما أن الشركات المعروفة تقوم بتوضيح عملية الإنتاج والتحكم في الجودة.
- زيت الزيتون المغشوش: قد لا يتم ذكر تفاصيل المصدر أو قد يفتقر إلى الشهادات الموثوقة. يمكن أن يكون مصدره غير واضح أو لا يلتزم بمعايير الجودة.
6. الفحص البصري
- زيت الزيتون الأصلي: يمكن ملاحظة وجود بعض الرواسب الدقيقة في الزيت الأصلي، وهذه تكون بقايا الزيتون الطبيعي.
- زيت الزيتون المغشوش: لا يحتوي عادة على أي رواسب أو شذوذ في الشكل.
7. مدة الصلاحية
- زيت الزيتون الأصلي: يحتوي على فترة صلاحية محدودة نسبيًا، وعادة ما يكون الزيت قد تم عصره حديثًا ويحتفظ بجودته لمدة 12-18 شهرًا من تاريخ الإنتاج.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يحتوي على إضافات تساهم في إطالة مدة الصلاحية، ولكنها تقلل من جودة الزيت وإذا كان الزيت طويلاً في الصلاحية أو لا يتغير مع مرور الوقت، فهذا قد يكون مؤشرًا على وجود مكونات مغشوشة.