عند شراء البيض، قد تلاحظ أن صفار البيض يختلف من حيث اللون بين الفاتح والغامق وهذا التباين في اللون قد يثير العديد من التساؤلات حول السبب وراءه وهل له تأثير على قيمة البيضة الغذائية أو طعمها وفي الحقيقة، يعتبر لون صفار البيض أحد المؤشرات على نوعية التغذية التي يتلقاها الدجاج، ويعكس بشكل مباشر نوع الأعلاف التي يتم تغذيته بها وبينما يعتقد البعض أن الصفار الغامق يشير إلى بيض أكثر صحية أو ذا قيمة غذائية أعلى، فإن الحقيقة تكمن في أن اللون وحده لا يحدد الجودة وفي هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق وكيفية تأثير التغذية على لونهما، وكذلك الفوائد الصحية المترتبة على ذلك.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
عند شراء البيض، قد تلاحظ أن صفار البيض يختلف من حيث اللون بين فاتح وغامق وقد يعتقد البعض أن اللون يدل على جودة البيض أو محتواه الغذائي، ولكن الحقيقة هي أن هناك عدة عوامل تؤثر على لون صفار البيض.
1. اللون والمصدر
- صفار البيض الفاتح: غالبًا ما يكون صفار البيض الفاتح ناتجًا عن دجاج يتغذى على طعام يحتوي على كميات أقل من الكاروتينات (مثل الذرة البيضاء أو الحبوب المعالجة). يكون اللون عادةً أصفر باهت.
- صفار البيض الغامق: يكون صفار البيض الغامق أكثر عمقًا في اللون (البرتقالي أو الأحمر الغامق) عندما يتغذى الدجاج على طعام غني بالكاروتينات، مثل الأعشاب الطازجة، أو الحبوب مثل الذرة الصفراء والكاروتينات هي المركبات التي تعطي اللون الأصفر والبرتقالي للطعام.
2. تأثير التغذية على اللون
- الصفار الفاتح: يُنتج عندما تكون تغذية الدجاج محدودة بالمكونات التي تحتوي على نسبة أقل من الكاروتينات، مثل الحبوب المكررة أو الأعلاف التي لا تحتوي على مصادر نباتية غنية.
- الصفار الغامق: ينتج من تغذية الدجاج على الأعشاب الطازجة، أو الخضروات التي تحتوي على مادة الكاروتين، مثل الجزر، أو الحبوب الطبيعية وهذه المصادر النباتية تزيد من تركيز الكاروتينات في البيضة، مما يجعل الصفار أكثر دكانة.
3. تأثير الكاروتينات على القيمة الغذائية
- الصفار الفاتح: يحتوي على أقل كمية من الكاروتينات، مما يعني أن كمية فيتامين “أ” التي يتم الحصول عليها من هذا الصفار قد تكون أقل مقارنة بالصفار الغامق.
- الصفار الغامق: يحتوي على كمية أكبر من الكاروتينات، مما يعني أن هذا الصفار أكثر غنى بفيتامين “أ” وهو فيتامين مهم لصحة العين والجلد، بالإضافة إلى فوائده الصحية الأخرى.
4. مذاق صفار البيض
اللون الداكن في صفار البيض لا يعني بالضرورة فرقًا كبيرًا في المذاق ومع ذلك، يعتقد البعض أن البيض الذي يحتوي على صفار غامق قد يكون له نكهة أقوى وأكثر كثافة مقارنة بالبيض ذو الصفار الفاتح، ولكن هذا يعتمد أيضًا على كيفية تربية الدجاج والطعام الذي يتناوله.
في النهاية، الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق ليس له تأثير كبير على الجودة أو الفوائد الصحية العامة ويكمن الفرق الرئيسي في تغذية الدجاج والمصادر النباتية التي يتناولها وإذا كنت تبحث عن بيض غني بالكاروتينات وفيتامين “أ”، فقد تفضل البيض ذو الصفار الغامق.