هل تتوقين إلى كفتة مشوية فاخرة، ذات مذاق عصاري لا يُنسى، تمامًا كتلك التي تُقدم في أرقى المطاعم؟ إليكِ سر الوصفة الذهبية التي يكشفها خبير الكفتة، العم صبحي، لتُعدّي أشهى كفتة مشوية بمكونات بسيطة ونتيجة مضمونة تفوق توقعاتك، بل وألذ من الجاهزة! استعدي لإبهار عائلتك وضيوفك بمذاق التتبيلة الساحرة التي لا تقاوم.
طريقة عمل الكفتة المشوية وسر التتبيلة الخطيرة التي لا تقاوم بطعم لذيذ واحلى من الجاهز
المكونات الأساسية:
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم الطازج (يُفضل استخدام خليط بنسبة 70% لحم أحمر و 30% دهون للحصول على كفتة طرية وذات نكهة غنية).
- بصلة متوسطة الحجم، مبشورة بدقة ومعصورة جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة المميزة أو بهارات اللحم المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري، لإضافة لمسة دافئة ومميزة).
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة لإضفاء لون ونكهة رائعة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة لتعزيز الطعم الغني.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا لإضافة انتعاش مميز.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (هذا هو سر الحصول على كفتة هشة وخفيفة).
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان (يمنح الكفتة طراوة ولونًا فريدًا) أو بديلًا لها ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
خطوات التحضير الاحترافية:
- تجهيز خليط الكفتة: في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم. أضيفي البصل المبشور بعد عصره تمامًا، ثم أضيفي جميع التوابل (الملح، الفلفل الأسود، بهارات الكفتة، القرفة إذا استخدمت، البابريكا، الكزبرة الناشفة)، البقدونس المفروم، البيكنج بودر، ودبس الرمان أو الزيت.
- سر العجن المثالي: ابدئي بعجن المكونات جيدًا بيديكِ لمدة لا تقل عن 5 إلى 7 دقائق، هذه الخطوة أساسية لضمان امتزاج المكونات وتداخل النكهات بشكل مثالي والحصول على كفتة متماسكة.
- التتبيلة السحرية: بعد الانتهاء من العجن، غطي الوعاء وضعي خليط الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، هذه الفترة تتيح للنكهات أن تتغلغل بعمق في اللحم وتمنح الكفتة مذاقًا لا يُقاوم.
- التشكيل ببراعة: بلّلي يديكِ بكمية قليلة من الماء أو الزيت لمنع التصاق اللحم. شكّلي الكفتة على أسياخ الشوي بالحجم والشكل الذي تفضلينه، مع الضغط الخفيف لضمان تماسكها أثناء الشوي، إذا لم تتوفر أسياخ، يمكنكِ تشكيلها على هيئة أصابع ورصها في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
- الشوي على طريقة الحاتي (فحم): جهزي شواية الفحم وأشعليها حتى يصبح الجمر ساخنًا ومتوهجًا، رصي أسياخ الكفتة فوق الفحم مع التقليب المستمر كل دقيقة تقريبًا لضمان نضجها بشكل متساوي من جميع الجوانب واكتسابها لونًا ذهبيًا شهيًا ورائحة لا تُنسى، يمكنكِ دهن الكفتة بفرشاة بالقليل من السمن أو الزيت أثناء الشوي لإضافة لمعان ونكهة إضافية.
- الشوي في الفرن (خيار سهل ومتاح): سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، رصي أصابع الكفتة في صينية فرن، أدخلي الصينية إلى الفرن واشوي الكفتة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة، مع إمكانية تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق لتحمير الوجه وإعطائها لونًا جذابًا.