الباذنجان من الخضراوات المهمة في المطبخ العربي، ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل المقلوبة والمسقعة واللحوم المشوية مع أن الباذنجان مفيد للصحة، إلا أن هناك خطأً فادحاً قد يقع فيه البعض عند سلقه هذا الخطأ قد يحوّل الباذنجان من طبق شهي إلى طعام خطير في لحظة في هذه المقالة، سنتحدث عن هذا الخطأ الخطير الذي قد يُعرّض صحتك للخطر.
الإفراط في الزيت
عند طهي الباذنجان، يفضل الكثيرون استخدام الزيت، ولكن من المهم جدًا اختيار النوع المناسب فاستخدام زيت قديم أو أنواع معينة من الزيوت قد يجعل الطعام غير صحي وينتج عنه مواد ضارة قد تضر أجسامنا، مثل التسبب بالأمراض أو مشاكل القلب لذلك، يُفضل استخدام زيت طازج وآمن عند طهي الباذنجان، وتجنب استخدام زيت مُستعمل سابقًا.
المواد السامة في الباذنجان
يحتوي الباذنجان على مادة السولانين، وهي مادة قد تكون ضارة، وتوجد أيضًا في بعض الأطعمة الأخرى مثل البطاطس يتواجد السولانين بشكل رئيسي في قشر الباذنجان، خاصةً إذا كان الباذنجان أخضر اللون أو غير ناضج تمامًا قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى الشعور بغثيان أو قيء أو إسهال لذلك، يُنصح بإزالة القشر عند طهي الباذنجان، خاصةً إذا لم يكن ناضجًا تمامًا.
عدم نقع الباذنجان قبل الطهي
يُعد نقع الباذنجان في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة على الأقل خطوة تحضيرية أساسية ذات فوائد متعددة فهذه العملية لا تساعد فقط على التخلص من المركبات السامة المحتملة الموجودة في الخضار، بل تقلل أيضًا بشكل كبير من امتصاص الزيت أثناء الطهي ونتيجة لذلك، يصبح الباذنجان أخف وزنًا وأكثر صحة عند سلقه أو قليه وبإدراج هذه التقنية البسيطة في روتينك اليومي للطهي، يمكنك تحسين مذاق وقوام أطباقك مع ضمان تجربة طعام أكثر أمانًا.