يُعتبر العدس من الأغذية الأساسية والمغذية للغاية، فهو يزخر بالبروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم ومع ذلك، يؤكد خبراء الطهي على أهمية الانتباه إلى كيفية تحضيره لتجنب أي آثار غير مرغوب فيها قد تحدث نتيجة بعض المركبات الطبيعية الموجودة فيه.
طباخ مشهور يكشف عن سم قاتل موجود في العدس دون ان نعرف
مركب “الليكتين”: مفتاح الحذر عند تناول العدس
يكمن العنصر الذي يستدعي الانتباه في مركب طبيعي يُعرف باسم “الليكتين”، وهو موجود في العدس وأنواع أخرى من البقوليات، تشير الدراسات إلى أن استهلاك كميات كبيرة من هذا المركب، أو تناول العدس غير المطبوخ جيدًا، قد يؤدي لدى بعض الأشخاص إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل الشعور بالغثيان، والقيء، والإسهال.
الطهي السليم للعدس: خطوة أساسية للاستمتاع بفوائده بأمان
لضمان الاستفادة الكاملة والآمنة من القيمة الغذائية للعدس، من الضروري طهيه بشكل كامل قبل تناوله، ينصح الخبراء بتجنب إضافة العدس نيئًا إلى السلطات أو تناوله دون التأكد من نضجه. فالطهي الجيد يلعب دورًا حيويًا في تقليل نسبة مركب الليكتين بشكل فعال، ويوصي الطهاة بغلي العدس لمدة لا تقل عن 20 إلى 30 دقيقة لضمان تكسير هذه المركبات وجعله آمنًا للاستهلاك.
نصائح لتحضير العدس بأمان والاستفادة القصوى من قيمته الغذائية:
- الغسل الجيد: ابدأ دائمًا بغسل حبوب العدس جيدًا بالماء قبل البدء في عملية الطهي.
- النقع المسبق (اختياري): يُفضل نقع العدس في الماء لفترة من الوقت قبل الطهي، هذه الخطوة تساعد في تقليل محتوى الليكتين وتسريع عملية النضج.
- الطهي الكافي: احرص على غلي العدس على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا تمامًا.
- تجنب الاستهلاك النيء: من الضروري تجنب تناول العدس نيئًا أو غير مطبوخ بشكل كامل لتجنب أي آثار جانبية محتملة على الجهاز الهضمي.