إذا كنت من عشاق البطاطس المقلية المقرمشة مثل المطاعم، فبالتأكيد جربت الكثير من الطرق للوصول إلى القوام المقرمش الذهبي، لكن هناك سر محترفي المطاعم الذي كشفه لي شيف مشهور، وسوف تندهشين من بساطته وفعاليته.
السر في النقع والتجميد
الخطوة الأولى التي يعتمدها الطهاة المحترفون هي نقع البطاطس في ماء بارد وخل لمدة 30 دقيقة على الأقل، وهذا يساعد على التخلص من النشا الزائد، مما يمنع البطاطس من أن تصبح طرية أثناء القلي، بعد ذلك، تصفى البطاطس جيدًا وتجفف تمامًا بمنشفة نظيفة، ثم توضع في الفريزر لمدة 30-60 دقيقة، وهذه الخطوة تعزز القوام المقرمش، لأن التجميد يجعل السطح يتفاعل بشكل أفضل مع الزيت الساخن.
القلي على مرحلتين خدعة لا غنى عنها!
المطاعم تعتمد على تقنية القلي المزدوج، وهي المفتاح الحقيقي للبطاطس المقرمشة، أولًا، تقلى البطاطس في زيت ساخن بدرجة حرارة 130-140 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق، حتى تصبح نصف ناضجة ولكن دون أن تتحول للون الذهبي، ثم ترفع البطاطس وتترك لتبرد لبضع دقائق، وبعد ذلك يتم قليها مرة أخرى في زيت شديد السخونة بدرجة 180-190 درجة مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي المقرمش.
أسرار إضافية لنكهة مذهلة
لإضافة لمسة مميزة مثل المطاعم، يمكنك رش البطاطس فور خروجها من الزيت بخليط من الملح، البابريكا، والثوم البودرة، وإذا كنت تحبين النكهة الغنية، جربي إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى البطاطس قبل القلي للحصول على قرمشة تدوم لفترة أطول.