يُعد الفسيخ والرنجة من أشهر الأطعمة المملحة التي يعشقها الكثيرون، خاصةً في المناسبات مثل عيد الفطر، ولكن نظرًا لكونهما من الأسماك المُملحة، فإن تعرضهما للفساد يشكل خطرًا صحيًا جسيمًا قد يؤدي إلى التسمم الغذائي وأمراض الجهاز الهضمي لذا، من الضروري التعرف على العلامات التي تكشف فساد الرنجة والفسيخ قبل تناولهما.
الرائحة النفاذة وغير الطبيعية
يجب أن تتمتع الرنجة والفسيخ برائحة مميزة لكنها ليست كريهة، فإذا لاحظت أن الرائحة أصبحت نفاذة بشكل غير طبيعي أو تميل إلى العفن أو الأمونيا، فهذا مؤشر قوي على فسادهما.
تغير لون الجلد واللحم
يُفترض أن يكون لون الرنجة فضيًا مائلًا إلى الذهبي، والفسيخ لونه يميل إلى الأحمر الزاهي لكن إذا ظهر على الجلد بقع سوداء أو خضراء، أو تحول لون اللحم إلى الأزرق أو الرمادي، فهذا يدل على وجود تعفن بكتيري يجعله غير صالح للأكل.
لزوجة الملمس والإفرازات الغريبة
عند لمس الفسيخ أو الرنجة، يجب ألا يكون سطحهما لزجًا أو مغطى بمادة مخاطية، لأن ذلك يشير إلى بدء تحلل الأسماك ونشاط البكتيريا الضارة.
انتفاخ البطن وخروج سوائل ذات لون غريب
إذا وجدت أن بطن السمكة منتفخة أو يخرج منها سائل بني أو أخضر عند الضغط عليها، فهذا دليل على فسادها التام، ويجب التخلص منها فورًا.
طعم غير طبيعي أو مرارة زائدة
في حال تناولت قطعة صغيرة من الفسيخ أو الرنجة وشعرت بطعم مرير جدًا أو لاذع غير مألوف، فالأفضل عدم الاستمرار في تناولها، لأن ذلك يشير إلى تحلل البروتينات داخل السمكة.