“سر العجينة الهشة!”.. لقمة القاضي بحجم مثالي وطعم مقرمش بدون ما تشرب زيت

تُعد لقمة القاضي من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تُعرف بأسماء مختلفة في الدول العربية، مثل العوامة أو الزلابية. تمتاز بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، بالإضافة إلى لونها الذهبي الجذاب. لتحضيرها في المنزل بنفس جودة محلات الحلويات، يجب الالتزام بالمكونات الصحيحة والخطوات الدقيقة.

مكونات لقمة القاضي:

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.

• ملعقة كبيرة من السكر.

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

• كوب ونصف من الماء الدافئ.

• ملعقة كبيرة من النشا.

• رشة بسيطة من الملح.

مكونات الشربات (القطر):

• كوب من الماء.

• كوبان من السكر.

• عصير ليمونة كاملة.

• شريحتان من الليمون.

طريقة التحضير:

تحضير الشربات (القطر):

1. في قدر على نار متوسطة، أضيفي الماء والسكر وعصير الليمون مع شريحتين من الليمون.

2. اتركي الخليط ليغلي لمدة 7 دقائق حتى يتكاثف قليلًا.

3. أطفئي النار واتركي الشربات ليبرد تمامًا قبل استخدامه.

تحضير عجينة لقمة القاضي:

1. في كوب الماء الدافئ، أضيفي الخميرة الفورية وملعقة السكر، واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

2. في وعاء كبير، انخلي الدقيق والنشا ورشة الملح، ثم اخلطيهم جيدًا.

3. أضيفي خليط الخميرة إلى المكونات الجافة وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة خالية من التكتلات.

4. غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

القلي والتقديم:

1. في مقلاة عميقة، سخّني كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة.

2. باستخدام ملعقة صغيرة مغمورة في الزيت، خذي كرات صغيرة من العجينة وضعيها مباشرة في الزيت الساخن.

3. قلّبي الكرات باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.

4. أخرجيها من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد لمدة ثوانٍ قليلة.

5. صفيها ثم قدّميها في طبق التقديم.

أفكار تزيين:

• يمكنك تزيين لقمة القاضي برشّ جوز الهند أو المكسرات المطحونة.

• يمكن تقديمها بدون شربات، والاكتفاء برشها بسكر بودرة أو صوص شوكولاتة.

نصائح لنجاح لقمة القاضي:

✅ التأكد من تخمير العجينة جيدًا للحصول على قوام هش.
✅ استخدام زيت ساخن ولكن ليس شديد الحرارة حتى لا تحترق الكرات من الخارج دون نضج الداخل.
✅ تقليب لقمة القاضي باستمرار أثناء القلي لضمان تحميرها بشكل متساوٍ.
✅ يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا حتى تحافظ اللقيمات على قرمشتها.