مع اقتراب عيد الفطر، لا تكتمل الفرحة بدون الكحك الناعم الذي يُعتبر من أهم مظاهر الاحتفال. ترجع أصوله إلى العصر الفرعوني، حيث كان يُزين بنقوش مميزة ترمز إلى الثقافة المصرية القديمة. إذا كنتِ ترغبين في تحضيره في المنزل بنفس جودة المحلات، فإليك الوصفة الكاملة والمجربة.
مكونات الكحك الناعم
🔹 كيلو دقيق فاخر (مخصص للكحك).
🔹 نصف كيلو سمن بلدي أو نباتي.
🔹 2 ملعقة زيت ذرة.
🔹 ربع كوب حليب بارد (50 جرام).
🔹 ملعقة خميرة (10 جرام).
🔹 ملعقة صغيرة رائحة الكحك.
🔹 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (8 جرام).
🔹 50 جرام سمسم محمص.
🔹 نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
🔹 3/4 كوب ماء بارد (150 جرام).
🔹 60 جرام سكر بودرة (1/2 كوب).
🔹 رشة ملح.
مكونات الحشوات المختلفة
🔸 حشوة الملبن:
✔ نصف كيلو ملبن
✔ علبة روح الموز
✔ ملعقة سمن بلدي
✔ مكسرات حسب الرغبة (لوز، بندق، عين جمل)
🔸 حشوة العجمية:
✔ 3/4 كوب عسل
✔ 2 ملعقة كبيرة سمن
✔ 2 ونصف ملعقة كبيرة دقيق
✔ 2 ملعقة عين جمل مجروش
✔ ملعقة صغيرة سمسم
🔸 حشوة العجوة:
✔ عجوة طرية
✔ ملعقة سمن بلدي
✔ ملعقة قشطة
خطوات تحضير الكحك الناعم
🔹 تحضير الحشوات:
✅ لحشوة الملبن أو العجوة: اخلطي المكونات معًا حتى تصبح عجينة ناعمة، ثم شكّليها على هيئة كرات صغيرة للحشو.
✅ إذا كانت العجوة صلبة: ضعيها مع السمن والقشطة في فرن دافئ لمدة 10 دقائق ثم اعجنيها جيدًا.
✅ لتحضير العجمية:
-
سخّني السمن على النار، ثم أضيفي الدقيق وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
-
أضيفي السمسم ثم العسل وقلّبي حتى يصبح القوام متماسكًا.
-
أضيفي المكسرات، ثم ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد، ثم شكّليه إلى كرات صغيرة للحشو.
🔹 تحضير عجينة الكحك:
1️⃣ في وعاء عميق، ضعي الدقيق، البيكنج باودر، السمسم، الخميرة، الملح، ورائحة الكحك.
2️⃣ سخّني السمن (بدون غليان)، ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق.
3️⃣ قومي بـ**”بث” العجين باليد** (فرك المكونات) لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع الدقيق بالسمن تمامًا.
4️⃣ ذوّبي السكر في الماء والحليب، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى العجين مع العجن المستمر حتى تحصلي على قوام متماسك.
5️⃣ غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
🔹 تشكيل وحشو الكحك:
✅ قسّمي العجين إلى قطع متساوية.
✅ احشي كل قطعة بالحشوة التي تفضلينها، ثم اغلقيها جيدًا وكوّريها.
✅ استخدمي قوالب التشكيل لنقش الكحك أو زينيه يدويًا.
🔹 خبز الكحك في الفرن:
🔥 سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180° مئوية.
🔥 ضعي الكحك في صاج فرن مبطن بورق زبدة.
🔥 اخبزيه في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
🔥 بعد أن يبرد، قومي برشه بالسكر البودرة.
نصائح لنجاح الكحك مثل المحلات:
✅ استخدمي السمن البلدي للحصول على أفضل مذاق، ويمكن خلطه مع السمن النباتي لتقليل التكلفة.
✅ الزيت ضروري في العجينة حتى لا يصبح الكحك صلبًا.
✅ اختاري نوع دقيق فاخر أو المخصص للكحك لضمان النعومة المطلوبة.
✅ لا تضيفي سوائل زائدة حتى لا يتحول الكحك إلى قراقيش.
✅ إذا جفّت العجينة أثناء التشكيل، أضيفي نصف كوب صغير من الزيت أو السمن واعملي على بث العجين مجددًا.
✅ احرصي على تغطية العجين أثناء العمل حتى لا يجف.