تُعد لقمة القاضي، المعروفة أيضًا باسم العوامة أو الزلابية، من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وملمسها الطري من الداخل، مما يجعلها تذوب في الفم فور تناولها وتُقدم هذه الحلوى في مختلف المناسبات، حيث تحظى بشعبية واسعة في الدول العربية.
لتحضير لقمة القاضي في المنزل بنفس جودة المحلات، يتطلب الأمر اتباع خطوات دقيقة واستخدام مكونات محددة لضمان القوام المثالي والمذاق الشهي.
المكونات:
لتحضير العجين:
كوب ونصف من الدقيق.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
كوب ونصف من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من النشا.
رشة صغيرة من الملح.
لتحضير الشربات (القطر):
كوب من الماء.
كوبان من السكر.
عصير ليمونة كاملة.
شريحتان من الليمون.
طريقة التحضير:
1. تحضير الشربات:
في قدر على النار، تُخلط مكونات الشربات ويُترك الخليط ليغلي لمدة 7 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.
2. تحضير العجين:
في كوب ماء دافئ، تُضاف الخميرة الفورية مع ملعقة السكر وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع النشا والملح، ثم يُضاف خليط الخميرة والماء تدريجيًا مع العجن حتى يصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا.
تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
3. القلي والتقديم:
في مقلاة عميقة، يُسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة.
باستخدام ملعقة صغيرة مغمورة في الزيت، تُشكّل كرات صغيرة من العجين وتُوضع مباشرة في الزيت الساخن.
تُقلى الكرات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا، ثم تُصفّى جيدًا من الزيت.
تُغمر لقمة القاضي في الشربات البارد لبضع ثوانٍ، ثم تُنقل إلى طبق التقديم.
يمكن تزيينها بجوز الهند أو المكسرات المطحونة، أو الاستمتاع بها كما هي دون إضافات.
يُفضل قلي العجين على دفعات لضمان الحصول على لون موحد.
يمكن استبدال الشربات بالعسل أو الشوكولاتة لمذاق مختلف.
لضمان قرمشة أطول، يمكن إعادة قلي لقمة القاضي مرة ثانية بعد خروجها من الزيت الأولي.
بهذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير لقمة القاضي بسهولة في المنزل والاستمتاع بمذاقها المقرمش واللذيذ كما في محلات الحلويات الشرقية.