الباذنجان من الخضروات المشهورة التي تستخدم في العديد من الأطباق حول العالم، ويعتبر مصدرًا غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية ومع ذلك، فإن الباذنجان يحتوي على مادة سامة تُعرف بـ “الكوكربيتاسين”، وهي مادة تتواجد في الخضروات من فصيلة الباذنجان مثل البطاطس والطماطم والفلفل.
ما هو الكوكربيتاسين؟
الكوكربيتاسين هو نوع من القلويدات، وهي مركبات كيميائية توجد بشكل طبيعي في بعض النباتات، وتعتبر سامة في بعض الأحيان. تتواجد هذه المادة في قشور الباذنجان وبعض أجزاء النبات الأخرى مثل السيقان والأوراق وعلى الرغم من أن الكوكربيتاسين في كميات صغيرة قد لا يشكل خطرًا كبيرًا على صحة الإنسان، إلا أن تناول كميات كبيرة أو استهلاك أجزاء النبات التي تحتوي على تركيزات عالية قد يؤدي إلى تأثيرات ضارة.
كيف يؤثر الكوكربيتاسين على الجسم؟
عند استهلاك الباذنجان أو أي نبات آخر يحتوي على الكوكربيتاسين بكميات كبيرة، قد يسبب بعض الأعراض مثل:
- الغثيان
- القيء
- التسمم الغذائي
- التأثير على الجهاز العصبي
اضطرابات في التنفس في الحالات الحادة
كيف يمكن التقليل من خطر الكوكربيتاسين؟ من المهم أن نعرف أن الكوكربيتاسين يتركز بشكل أكبر في قشرة الباذنجان، لذا يفضل إزالة القشرة قبل تناول الباذنجان أيضًا، من الأفضل طهي الباذنجان جيدًا، حيث يمكن أن يقلل الطهي من مستويات هذه المادة السامة.
باختصار، الكوكربيتاسين هو مركب سام موجود بشكل طبيعي في الباذنجان، لكن استهلاكه المعتدل وتناول الباذنجان بشكل صحيح وطبخه جيدًا يقلل من مخاطر تأثيراته السلبية على الصحة.