هل حلمت يومًا بتحضير بطاطس مقرمشة ولذيذة دون أن تشرب الزيت الزائد الذي يجعلها دهنية وثقيلة؟ أو ربما كنت تبحث عن طريقة لتقليل كمية الزيت أثناء قلي البطاطس؟ حسنًا، هناك طريقة بسيطة وفعّالة تمكنك من الحصول على بطاطس مقلية لذيذة ومقرمشة دون أن تمتص أي زيت، وفي ثوانٍ معدودة فقط!
في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة مذهلة لقلي البطاطس بطريقة صحية، بحيث تبقى خفيفة ولذيذة دون أن تشرب نقطة زيت واحدة.
الخطوات لتحضير بطاطس مقلية دون امتصاص الزيت:
1. استخدام الماء البارد لتبريد البطاطس:
واحدة من أهم الحيل التي يستخدمها الطهاة المحترفون هي نقع البطاطس في الماء البارد قبل القلي. عندما تقومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح، اغمسيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل القلي. يساعد هذا النقع على إزالة النشويات الزائدة من البطاطس، مما يمنعها من امتصاص الزيت بشكل مفرط أثناء القلي.
2. استخدام الزيت الساخن بدرجة حرارة مثالية:
لا تقومي بقلي البطاطس في زيت بارد أو منخفض الحرارة. الزيت يجب أن يكون ساخنًا جدًا، ولكن ليس مغليًا. درجة الحرارة المثالية لقلي البطاطس هي حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). عندما تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة، تصبح البطاطس مقرمشة بسرعة وتغلق المسام بشكل سريع، مما يمنعها من امتصاص المزيد من الزيت. استخدمي مقلاة عميقة أو مقلاة هوائية للحصول على أفضل النتائج.
3. قسمي البطاطس إلى دفعات صغيرة:
عند قلي البطاطس، لا تقومي بوضع الكثير منها في الزيت في وقت واحد. يجب أن تكون الدفعات صغيرة بحيث لا تتكدس البطاطس فوق بعضها البعض. هذه الطريقة تسمح للزيت بالتحرك بحرية حول كل قطعة من البطاطس، مما يساعد على الحصول على قوام مقرمش.
4. استخدمي نشا الذرة:
إضافة نشا الذرة إلى البطاطس قبل القلي يعد سرًا آخر لمنع امتصاص الزيت. بعد نقع البطاطس في الماء البارد وتجفيفها جيدًا، قومي برش كمية خفيفة من نشا الذرة على البطاطس وقلبيها حتى تغطيها بشكل متساوٍ. النشا يساعد على تكوين طبقة خفيفة حول البطاطس تمنع امتصاص الزيت الزائد، مما يجعل البطاطس خفيفة ولذيذة.
5. تجفيف البطاطس جيدًا قبل القلي:
من الضروري جدًا تجفيف البطاطس تمامًا بعد نقعها في الماء البارد أو غسلها. أي مياه متبقية على البطاطس قد تتسبب في تمزق الزيت أو إضافة الرطوبة التي ستؤدي إلى امتصاص الزيت. استخدمي منشفة نظيفة أو ورق المطبخ لتجفيفها جيدًا قبل وضعها في الزيت الساخن.
6. القلي مرتين للحصول على قرمشة مثالية:
للحصول على بطاطس مقلية مثالية خالية من الزيت، يمكن استخدام طريقة القلي المزدوجة. اقلي البطاطس في الزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق ثم أخرجيها وضعيها جانبًا لتبرد قليلاً. بعد ذلك، أعيدي البطاطس إلى الزيت الساخن مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. هذه الطريقة تجعل البطاطس أكثر هشاشة وتمنعها من امتصاص المزيد من الزيت.
7. استخدمي المقلاة الهوائية:
إذا كنت تبحثين عن طريقة صحية تمامًا للقلي، يمكنك استخدام المقلاة الهوائية. تعمل المقلاة الهوائية على قلى البطاطس باستخدام الهواء الساخن فقط، مما يمنحك بطاطس مقرمشة ولذيذة دون الحاجة إلى أي زيت تقريبًا. فقط قومي برش كمية خفيفة من الزيت على البطاطس قبل وضعها في المقلاة الهوائية للحصول على أفضل نتائج.