تعد الفراخ من أكثر أنواع اللحوم استخداما في المطابخ حول العالم، ولكن قد يواجه البعض مشكلة “زفارة الفراخ”، وهي تلك الرائحة غير المرغوبة التي قد تجعل تجربة الطهي غير ممتعة فما سبب هذه الرائحة؟ وكيف يمكن التخلص منها نهائيا للحصول على طعام شهي بدون أي أثر للزفارة؟
ما سبب ظهور زفارة الفراخ؟
تنتج رائحة الزفارة عن عدة عوامل، منها:
- بقايا الدم والسوائل داخل الدجاج، والتي تتفاعل مع الهواء وتسبب انبعاث الرائحة.
- عدم تنظيف الدجاج جيدا، خاصة في المناطق المخفية مثل الجلد أو تجويف الأحشاء.
- ارتفاع نسبة الدهون في بعض أنواع الدواجن، مما يجعلها أكثر عرضة لإصدار روائح غير مرغوبة عند الطهي.
- طرق التخزين غير الصحيحة، حيث يؤدي ترك الدجاج في درجة حرارة غير مناسبة إلى تكاثر البكتيريا وانبعاث الروائح.
طرق فعالة للتخلص من زفارة الفراخ
لضمان طهي الدجاج برائحة ونكهة مثالية، إليك بعض الحيل المجربة:
استخدام الملح والخل:
- نقع الدجاج في ماء مضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح وربع كوب من الخل الأبيض لمدة 15-20 دقيقة يساعد في إزالة الزفارة تماما.
الليمون والطحينة:
- فرك الدجاج بشرائح الليمون أو بعجينة الطحينة قبل الغسيل يساعد على امتصاص الروائح غير المرغوبة ويمنح الفراخ نكهة نظيفة.
الدقيق والماء:
- نقع الفراخ في ماء به ملعقة كبيرة من الدقيق وتركها لدقائق قبل الغسل يزيل أي شوائب عالقة ويقلل من الرائحة.
استخدام التوابل القوية:
- إضافة التوابل العطرية مثل القرفة، الزنجبيل، ورق الغار، والحبهان أثناء السلق أو الطهي يساعد في امتصاص الروائح المزعجة ومنح الدجاج نكهة مميزة.
التأكد من إزالة أجزاء معينة:
- الزفارة غالبا ما تتركز في الجلد والأجزاء الداخلية مثل الكبد والقلب، لذا يفضل تنظيف هذه الأجزاء جيدا أو إزالتها حسب الحاجة.