الكفتة المشوية من أشهى الأطباق التي يعشقها الجميع، لكن مهما جربنا تحضيرها في البيت، يظل هناك فرق واضح بين طعمها وطعم كفتة الحاتي الجاهزة، السر لا يكمن فقط في نوع اللحم، بل في التتبيلة وطريقة التشكيل والشوي، اليوم سنكشف لكِ الطريقة الأصلية لعمل كفتة مشوية بطعم يفوق الجاهز، بخطوات سهلة وسر تتبيلة المطاعم الذي لن يخبرك به أحد!
مكونات كفتة الحاتي الأصلية
✔️ نصف كيلو لحم مفروم (يفضل أن يحتوي على نسبة دهون 20%)
✔️ بصلة متوسطة مبشورة ومصفاة من الماء تمامًا
✔️ ملعقة صغيرة من الملح
✔️ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
✔️ ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة
✔️ ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
✔️ ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
✔️ نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (سر القوام الطري)
✔️ ملعقة صغيرة من السمن البلدي لإضافة نكهة غنية
✔️ قطعة فحم للتدخين وإعطاء نكهة الحاتي الأصلية
سر التتبيلة والطريقة الصحيحة للتحضير
✔️ استخدام ماء البصل فقط وليس البصل المبشور نفسه: الماء يحتوي على الإنزيمات التي تجعل اللحم طريًا وبه نكهة غنية دون أن يفسد قوام الكفتة.
✔️ إضافة البيكنج بودر والسمن البلدي: هذه الحيلة تجعل الكفتة طرية ومليئة بالعصارة، تمامًا مثل كفتة الحاتي.
✔️ عجن اللحم جيدًا وتركه في الثلاجة: بعد خلط المكونات، قومي بعجن اللحم لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التشكيل.
✔️ استخدام أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة في الماء: يساعد ذلك في منع التصاق اللحم بالأسياخ أثناء الشوي.
✔️ الشوي على الفحم مع لمسة تدخين إضافية: بعد شوي الكفتة، ضعي قطعة فحم مشتعلة في منتصف الصينية، وأضيفي عليها نقطة سمن أو زيت، ثم غطي الكفتة فورًا لمدة 5 دقائق للحصول على نكهة المطاعم الأصلية.