يعتبر الباذنجان المخلل من الأطباق الجانبية الشهية التي لا غنى عنها على الموائد العربية، خاصة مع الأكلات الشعبية مثل الفول والطعمية والمشاوي، سر طعمه الأصلي يكمن في التتبيلة المميزة وطريقة التحضير الصحيحة التي تمنحه نكهة غنية ومتوازنة بين الحموضة والملوحة والحرارة اللذيذة، إذا كنت ترغبين في تحضير باذنجان مخلل بطعم أصلي يضاهي المحلات، إليك الطريقة الأمثل!
أسرار تحضير الباذنجان المخلل بنكهة أصيلة
- اختيار النوع المناسب: استخدمي الباذنجان الصغير الرفيع لأنه أكثر قدرة على امتصاص التتبيلة، كما أن قشرته تبقى طرية بعد التخليل.
- السلق بالطريقة الصحيحة: لا يترك الباذنجان لينضج بالكامل أثناء السلق، بل يسلق لمدة 5-7 دقائق فقط حتى يحتفظ بقوامه المقرمش بعد التخليل.
- التتبيلة السحرية: مزيج من الثوم المهروس، الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة، الخل، وعصير الليمون يمنح الباذنجان طعمه الأصلي.
- التخليل السريع: يحشى الباذنجان بالتتبيلة ويوضع في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق مع قليل من زيت الزيتون ليحافظ على نكهته ويمنع فساده.
طريقة تحضير الباذنجان المخلل بطعم أصلي
المكونات:
- نصف كيلو باذنجان صغير
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 2 قرن فلفل حار (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- عصير ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
- اغسلي الباذنجان جيدا واسلقيه في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيه واتركيه يبرد.
- قومي بعمل شق طولي بسيط في كل حبة باذنجان.
- امزجي الثوم، الفلفل، الكمون، الكزبرة، الملح، الخل، وعصير الليمون في وعاء جيدا.
- احشي كل باذنجانة بالقليل من التتبيلة، ثم رصيها في برطمان زجاجي.
- اسكبي زيت الزيتون على الوجه وأغلقي البرطمان بإحكام.
- يترك الباذنجان في التتبيلة لمدة 24 ساعة حتى يمتص النكهات ويصبح جاهزا للتقديم.